老字号切莫“晚节不保”

□王传涛

针对“北京全聚德鸭油被转卖地沟油，小贩用来炸薄脆”一事，5月26日两家涉事门店表示，门店曾以为是与有资质的公司签署的协议，警方介入后才发现，被收油者用伪造资料欺骗。全聚德集团称已展开整改。（5月27日《财经》）

全聚德作为历史悠久的老字号品牌之一，传出这样的新闻，令我失望不已。虽然全聚德自己没有使用地沟油，但是，它对于废油的草率处理以及说出“被小贩欺骗”的搪塞之语，更让人失望。

去年8月北京市下发的《关于加快推进本市餐厨垃圾和废弃油脂资源化处理工作方案》中明确规定，“餐饮服务单位应定期向监管部门登记餐厨垃圾和废弃油脂的产生、排放、收集运输和处理情况”。全聚德声称自己被骗，没有体现出一家百年老店的应有担当。

废油处理不当，其实并不在于地沟油防治这一个问题上。而是显示出另外一个重要问题：我国的百年老店越做越少？有数据显示，日本拥有3146家历史超过200年的企业，为全球最多；超过百年历史的企业竟达21666家。而在我国，现存的超过150年历史的老店仅5家。除开经济、社会等方面的原因,日本的经营者之所以能百年传承，原因就在于无论是恪守社会公德，还是违法行为受到处罚方面，都相当严苛。他们的企业面临着“一旦犯罪就要倾家荡产”的社会环境。

比如2007年，日本百年老店“不二家”爆出使用过期原料的丑闻后，不但工厂停产，连锁店关张，餐馆停业，问题产品下架，还被日本媒体揭出一连串管理漏洞。事发仅半个月，这家食品业巨头已被逼到可能卖掉总部大楼的悲惨境地。一旦犯错，就要倾家荡产，这对日本人是意料之内的事情。

回过头来看看全聚德，或许会有一些消费者，他们会选择“用脚投票”不去或少去吃烤鸭来表达自己不满。可我仍希望官方部门尽快明确对其的处罚态度。要知道，这并非是在害全聚德，而是帮全聚德以及所有的老字号建立一个健康的市场环境。也希望打着老字号招牌的商家们，都能担起应有的社会责任，树立市场和社会中的公信力。

（据5月28日《武汉晚报》）

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