红烧罗非鱼 □黄燕群 文/图

“我最喜欢吃三姨煎的鱼了！”这是读高中的侄女对我煎鱼的评价。我不善于做菜，但煎鱼却是我的拿手好艺。这天周末正好是圩日，闲着没事到菜市场逛逛。各种蔬菜琳琅满目，我走到水产品销售处，看到各种各样的鱼在小水池里活蹦乱跳，有塘角鱼、鲤鱼、草鱼、罗非鱼、鲶鱼、大头鱼……可谓鱼的世界。老板见顾客到来马上笑脸相迎，热情地介绍起来。家里餐桌上好久不见鱼了，突然有买鱼的冲动。考虑到老人小孩子吃鱼怕被鱼刺卡住喉咙，对比了各种鱼类，我最后选择只有大骨没有细骨的罗非鱼，于是买了一条2斤半的罗非鱼回家。卖主服务周到，热情地帮刮去鱼鳞，除去内脏。

回到家系上围裙便忙开了。先将鱼洗净，砍成四大块，浇上些许料酒和精盐，再撒上姜片，拌均匀，腌制10~15分钟，让酒和盐渗进鱼肉内。然后把油和一大块姜块倒进锅内旺火烧，待到姜炸得变黄时（一位老人传授的经验，先用油炸姜，煎鱼时就不会粘锅），再把鱼肉放入油锅中改小火慢慢地煎，当鱼慢慢变成黄色时，散发出的香味溢满厨房每个角落，再捞起鱼肉，去油待用。最后关键一步是调料。锅里留少许油，调上一丁点水、酱油、香葱、糖、蒜、陈醋、糊椒粉煮沸，再放入炸好的罗非鱼，用小火烧至入味后捞出装盘，剩余汤汁煮至稠浓，淋在烧鱼上即可。一盘色香味俱全的红烧罗非鱼便呈现在眼前，家人见之垂涎三尺。

罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳，老少皆宜。罗非鱼含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，被日本民众称之为“不需要蛋白质的蛋白源”。

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