不动手，无乐趣 ——锋尚会“寿司诱惑”第一季

学员作品集体开动师傅悉心指导 美味寿司的组成材料

■《锋尚》记者骆航 文/图

上周日，锋尚会首次“大型励志扮家家”活动——“寿司诱惑”取得圆满成功。参与其中的小伙伴们都受益匪浅，其中，不少职业煮妇增添了新的职业技能，一些无脑吃货掌握了正确的吃法，一批寿司爱好者从口感追求上升至文化溯源……总的来说，除了一位预备寿司店从业者彻底破灭创业梦想之外，一切都是那么美好。

本次活动地点设于盛天地吉派炭火烧肉餐厅，经营餐厅的是一对有长期日式料理烹饪经验的夫妇。先生山根照夫精通各类日式料理，为本次活动理论主讲；妻子黄琰老师为丈夫与学员翻译沟通；本次实践主讲厨师长罗盛尧同样有着十余年寿司制作经验。

山根先生精心准备的课件涵盖了寿司的起源和发展、日式传统寿司种类、原料的选择及处理方法、配料的调配及盛放器具等，坐在我身旁的KK小姐是个寿司狂热者，她说参与本次活动的主要目的是为了学习正确的制作方法，学会手艺后说不定自己也可以开一家。

罗厨师将煮好的米饭加醋搅拌的时候各位学员精神调控到高度集中状态，师傅教授的小卷制作方法仿佛都想尽可能印刻在脑中，怎样选取饭团大小、放置于紫菜哪个位置、寿司帘如何夹卷、施力部位拿捏，一招一式大家都手指搐动隔空感受。当制作小卷所有食材分发到各自手中后，检验时刻到来，欢乐的场面进入高潮：各种奇形怪状的“紫菜肠粉”随之出现，什么自信满满男学员造出的“足料小卷”、KK小姐锯出的诡异切片、厨娘大姐卷出的不规则圆柱体……应有尽有。

师傅再逐一对失败案例手把手教学之后大家才慢慢悟出要领，会吃懂品不算什么，自行掌控才有乐趣，这次只是寿司入门班，下一次不知道会是怎样……

随堂笔记

1.寿司起源于东南亚，最初是为了保存出海捕回的大量鱼类，后来才与米饭结合。

2.严格来说，做寿司不能戴手套，因为寿司制作本来就需要手部体温的配合；在日本，寿司师傅是不能由女性担任的，因为女性体温常变化，会影响寿司出品的口感。

3.吃寿司小卷的正确方法：夹起小卷后斜一小角蘸酱油即可，千万不要“驴打滚”式。

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