自制果酒做出好味道：照烧鸡翅 □黄宇/文 黄志庭/图

以前家门前有一棵扁桃树，在果实成熟的季节，最让人高兴的事情就是收集自然成熟而掉落的扁桃果。尤其是在雨夜，雨点打在屋顶的瓦片上，滴滴答答地，时不时地夹杂着扁桃果被风雨摇落的坠地声响。

没熟透的扁桃，用来蘸盐吃，尝起来青涩中透着清甜。扁桃还有一种很特别的吃法，那就是把新鲜扁桃同冰糖浸泡在高度酒中，密封保存制成果酒。随着时间的沉淀，扁桃中的甜味和香气会融入酒水中，时间愈长果酒的风味愈独特。用浸泡法制作出来的果酒，简单方便，成功率高。

制作好的果酒除了直接饮用外，还可以拿来入菜，烧制出的菜肴也别有风味。照烧，是日本特有的烹饪技法，其特点是在料理中烹入清酒、冰糖、酱油调成的照烧汁，烧出的肉类光泽油亮诱人，味道甜咸适中而不腻。用果酒来代替清酒，也可以做出美味的照烧菜肴。

扁桃酒的做法：

制作扁桃酒，最好选用35度~40度的米酒，这样做出的果酒不易变质，口感清甜，酒味不会盖住果香味。冰糖起到了防腐的作用，用量约为水果重量的一半即可。

做法如下：

1.扁桃去皮，切成厚片，放入干净无生水的容器中，再加入冰糖。

2.倒入没过冰糖的米酒，常温下密封避光保存。一个月后酒水呈清亮的淡黄色，有浓郁的果香味，即可饮用。

照烧鸡翅的做法：

如果没有果酒，也可用生抽、低度酒、冰糖按照3∶3∶1的比例调成照烧汁。

做法如下：

1.在鸡翅表面划几刀，用食盐，米酒，姜片腌制半个小时以上。

2.取50ml果酒，两汤匙生抽，半汤匙老抽调成照烧汁。果酒中含有冰糖，就不用额外添加。

3.热锅下油，下鸡翅，煎到两面金黄后倒入没过鸡翅的热水，烧开后加入照烧汁。

4.翻炒鸡翅，尝尝味道，补充调料：味道咸则加糖，味道寡淡则加盐。

5.水快干时，加入一把熟芝麻翻炒均匀即可出锅。

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