醋的来源有一段美丽的传说。如今,醋已经成为寻常百姓家中必备的调味品,与人们的生活如影随形。关于“醋”的基本知识,我们又了解多少呢?今天我们不妨来进一步说说。
传说中醋是由古代酿酒大师杜康的儿子黑塔发明而来,因黑塔学会酿酒技术后,觉得酒糟扔掉可惜,由此不经意酿成了“醋”。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、独流老醋、保宁醋及红曲米醋。经常喝醋能够起到消除疲劳、软化血管等作用。醋是调味品中常用的一个品类,是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。醋的成分通常含有3%—5%的醋酸,有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。
理论上讲,几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。今天,按食醋生产方法,食醋可分为酿造醋和人工合成醋。
酿造醋,是以粮食、糖、乙醇为原料,通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味剂、调味料,香辛料、食用色素勾兑而成。由于原料、工艺、饮食习惯的不同,各地的醋的口味相差很大。在中国北方,最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。在中国南方,影响最大的有镇江香醋等。此外,较为有名的醋还有四川保宁醋、浙江米醋等。特别要提到的是,山西人以爱好食用醋而全国闻名,有“缴枪不缴醋”的笑谈。山西人以爱好食用醋而全国闻名,有这样一则“缴枪不缴醋”的笑谈:话说明末清初,山西有一位商人,押运货物出门做生意,临行前在宁化府“益源庆”灌了一葫芦醋,挂在腰里便上了路。没想一出娘子关就遇上了强盗。强盗趁机抢走了他的长缨枪,又要抢他腰里的醋葫芦,商人不依了,怒喝一声:“长缨枪可以拿去,醋葫芦不能给。”这便是民间流传的“缴枪不缴醋葫芦”的由来。据说,阎锡山酷爱吃醋,对家乡的老陈醋情有独钟。晋人从军,腰里总要掖着一只醋壶子。战斗中抿一口家乡醋,将士就会越战越勇。若是打了胜仗,举壶痛饮。若是打了败仗,“宁缴枪杆子,不缴醋壶子”。这些传说成为山西醋史上的一段段佳话。
醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位,常用于溜菜、凉拌菜等,西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜,日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外,有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。
我们喜欢的天地壹号醋饮料,就是经著名营养专家科学组方,研究开发出来的健康佐餐饮料,以2000多年历史的老陈醋为主要原料,添加了国际公认的维生素BT一左旋肉碱,以及蜂蜜。不但具备了一般饮料的消暑解渴功能,而且开胃消滞、帮助消化、预防疾病和调节体内酸碱平衡,是理想的佐餐饮料,适合现代人科学饮食、食疗养生的健康追求。
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