生命的深度□李锦球（田阳）

 

不经意间观看了日本纪录片《寿司之神》，一下子被片中的剧情所吸引。一个不起眼的小店面，只有10个座位，位居东京办公大楼的地下一层，连洗手间也没有。但就是这样一个极其简陋的店面却诞生了日本寿司的传奇，两度被“美食圣经”《米其林指南》评为三星，这是全球餐厅的最高荣誉，被誉为“值得用一生去排队”的餐厅。

经营这小店面的是86岁高龄的小野二郎，他是日本“寿司第一人”，全球最年长的三星大厨。小野二郎70年只做寿司这件事，把他的店铺打造成东京价格最昂贵的寿司店，小野二郎也用他毕生的精力诠释了生命的深度。

小野二郎是店主和主厨，是它的灵魂和标志。片中我们看到，小野二郎用握、捏、挤、压、摆等一整套熟练而完美的动作推出一个个鲜亮而有灵性的寿司，然后毕恭毕敬地把寿司摆放到客人面前。客人一饱口福，频频点头称道，嘴巴不时发出啧啧的赞叹声，脸上流露出惊喜而幸福的笑容。要知道，作为整个东京价格最昂贵的一家寿司店，预定需要提前一个月，每人最低消费3万日元（折合人民币2150元），就只吃20个左右的寿司。如果用一句话来形容二郎寿司，那就是“极简的纯粹”。

“这么简单的东西，味道怎会有如此的深度？”食客们用不解和满足的语气问。然而，只要了解小野二郎的“职人”精神和他对工作的精益求精，就不难知道答案。

“不好吃，就不能端给客人”小野二郎这样说，他这样说也是这样做的，而且一辈子这样做。小野二郎出身贫寒之家，曾在军队当过厨师，知道让别人吃上可口饭菜是厨师的天职。他把这种理念运用到做寿司上，然后70年如一日的重复同样的工作，而每一次都是在重复基础上诞生新作。老人说：“我一直重复同样的事情以求精进，我总是向往能有所进步，我会继续向上，努力达到巅峰，但没人知道巅峰在哪里。”追求技艺的完美，对细节一丝不苟，在重复中精益求精，这就是小野二郎的“职人”之道。

小野二郎严于律己，他不仅在寿司的款式、上菜顺序、男女就餐分量上十分考究，而且重视菜品原料的品质。70岁之前，寿司店的食材都由小野二郎亲自挑选，他每天骑车往返菜市场，从最信任的商贩那里领取属于他的东西。纪录片里，有一组在菜市场的场景，商贩说：“有些米只供给二郎，因为只有他知道怎么煮。”“如果有野虾，就会留着给二郎。”“好东西是有限的，要交到最好的人手上才行。”同小野二郎一样，各供应商都是各自领域的专家，虾供应商就是只卖虾，鱼供应商就是只卖鱼……小野二郎与他们建立了一种信赖关系。他们和小野二郎一样，追求食物链的完美，都希望给食客奉上上等的佳肴。在贸易上如此，在精神上又何尝不是一种知音式的对生命深度的追求呢。

这是敬业、敬人也是敬自我。小野二郎说：“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。”在小野二郎看来，用十年的时间才能开始煎蛋，煎蛋需要花三四个月才能成功。极道的意义就在于，人不仅生来拥有天赋，不仅每天比别人多努力一些，而且能够坚持足够长的时间，甚至至死不渝。

写到这里，我想到一个人说过的话：如果没有深潜的功夫，一个人就只能永远飘浮在人生的长河中随波逐流；沉潜的深度给了人生中最关键的力量，而关键的力量决定了人生的高度。和小野二郎花费70年时间做寿司一样，俄国著名画家列宾为了画好那幅《涅瓦河边的普希金》，整整耗费了20年时间。沉潜深度源自始终如一的专注，小野二郎和列宾用他们的专注和痴性去挖掘他们人生的深度。而只有他们成功的那一刻，才是他们创造人生新高度的时刻，才是彰显“沉潜”巨大能量的时刻。

新闻推荐

彭帅42度高温拼至中暑跑到场边垃圾桶呕吐

彭帅在场边呕吐

 

北京时间1月14日，2014年澳大利亚网球公开赛进入第二比赛日的争夺。在一场女单首轮的比赛中，中国金花彭帅遭遇日本新秀奈良久留美。中国金花在首盘失利的情...