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镉大米，一般指镉含量超标的大米。镉通常通过废水排入环境中，再通过灌溉进入食物，水稻是典型的“受害作物”。

我国粮食卫生标准中明确规定，镉作为污染物限量指标，每千克大米中镉含量不得超过0.2毫克。于2013年6月1日实施的《食品安全国家标准食品中污染物限量》中也规定了谷物、蔬菜、水果、食用菌、豆类、坚果、肉类、水产品等食品中镉含量均不得超标。

仅凭肉眼，人们不能辨出“镉大米”。而研究资料显示，稻米对于镉污染的吸附作用明显强于玉米 、大豆等其他的作物品种。因此有食品安全专家建议，减少对单一来源产地的大米的依赖，增加食谱的多样化。尽量不要食用采矿 、冶炼等工业密集地区出产的大米，避免镉污染对人体的危害。

既然，生活中存在着镉超标的问题，那么我们应该如何应对呢？首先，当然应该是确定有无镉摄入过多的问题，避免吃含镉高的大米，例如来自日本 、湖南 、广西及东北苏家屯等地区的高镉大米，最好不要吃。其他地区的大米，食用时应该要求出示镉含量检测报告。如果已经有镉超标，或者不得不食用高镉大米时，也可以吃一些抗镉的物质。

应该注意的是，常见的重金属拮抗剂EDTA和DTPA虽然可以降低镉的急性毒性，但可以导致镉的重新分布而使慢性镉中毒恶化，所以，所谓的重金属祛除剂对于镉超标没有太大的价值。而由于存在着竞争作用，补充锌和铜，可以抑制镉的吸收，而铁和钙的摄入，则可以缓解镉引起的贫血和脱钙症状。这是可以考虑采取的防护措施。

人长期食用含镉的食物会引起痛痛病（即骨癌病）。病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比。

主要产自湖南湖北，2013年5月中国广东发现大量湖南产的含镉毒大米一度引起轰动。 长期镉过量最主要的危害还是肾功能，这也是我国慢性疾病中的一个重要问题。所以，呼吁有关部门和专家关注大米镉超标的问题，并积极调查，探讨其与我国慢性疾病发病增加的关系，指导大家选择健康的食物，避免重金属的伤害。

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