水信玄饼 □黄宇／文黄志庭／图

来源:百色早报 2014-08-19 03:38 https://www.yybnet.net/

□黄宇／文黄志庭／图

前阵子水信玄饼在网络微博上广受好评，人气爆棚。信玄饼是日本的一种传统小吃，是用糯米粉做成软年糕后沾上黄豆粉吃的。最近一家日本点心店用琼脂代替糯米粉，制作出了像水晶球一样透明的水信玄饼，自入夏开卖以来人气爆棚。因为选材独特，造型新奇，水信玄饼一时间风靡日本和中国。这个看着像水晶球的日式点心，光光看着就让人十分喜爱，也让人对它的做法感到好奇。如何才能做出像水滴一样晶莹剔透的小饼？其实做法并无太多玄机，只要在网上购买一套球形冰格模具，用琼脂、白凉粉、冰粉甚至是吉利丁、果冻粉都可以做成水信玄饼。

日本的水信玄饼是用琼脂作为凝固剂，利用琼脂室温下不易凝固的特点，使得水信玄饼具有室温下放置三十分钟便慢慢融化的特点。琼脂不易买到，但使用白凉粉来作为凝固剂，则更为方便。做法上和一般的白凉粉并无差异——白凉粉放入沸水中煮到融化，于室温下放凉凝固即可。只是在最后一个步骤上需要花点心思，把白凉粉水放到球形模具里，这样冷凝成型后的凉粉就是水滴形状。食用的时候淋上红糖浆，配上碎花生、黄豆粉，清凉又甜蜜。

制作水信玄饼需要的材料有：球形冰格，白凉粉4~5g，水200g，白糖适量。

做法步骤如下：

1.汤锅中加水，按照个人喜好加适量白糖，煮开后搅拌到白糖融化，转中小火，保持微微沸腾。

2.在沸水中加入白凉粉。

3.搅拌到白凉粉融化，小火继续加热两三分钟。

4.把锅中的水倒进球形冰格里，并装满。

5.室温下等待水信玄饼凝固即可。

6. 冷却的过程可以准备蘸料。红糖加少量水熬成糖浆，洒上碎花生、黄豆粉就可以吃了。

小贴士：

1.凝固剂与水的比例基本都可以参照1：50的比例来使用。

2.如果制作的量多，可以先将凝固剂溶于少许水，再加入沸水中搅拌溶解。

3.如果用琼脂、QQ糖、果冻粉或吉利丁制作，需要冷藏才能定型。