夏日懒人菜

日本料理人北大路鲁山人写过一本料理笔记——《日本味道》。他说暑热的夏日持续时间一长，有时候就想吃有些变化的东西。在那样的时候，他会亲自动手做些小菜，来满足自己的食欲。他在书中介绍了四道夏日小味，我记住了其中两道。一道叫做雪虎，将炸豆腐烤一烤，用雪白的萝卜泥浇上去，配上酱油就可以开吃了。一道是白瓜皮，一般人吃瓜会将瓜皮扔掉，这道小菜是变废为宝，把要扔掉的白瓜皮用稻糠味噌腌一下，就变成清脆可口的下酒菜了。

看完有些不以为然，心想美食家的夏日小味也不过如此，根本就是懒人菜嘛。也对，天气那么热，谁还有心思在厨房里挥汗如雨？何况，胃口不佳是夏季通病，做几道简单的清淡之食，既防暑清热，又不必大动干戈，一举两得，多好啊。

作为一个面食控，任何季节都不能少了面。酷暑之际，我比较爱吃的是荞麦冷面。把面条置入滚水中烫熟，捞出后用冷水冲洗变凉，沥干，加入调料，再按个人喜好，可自由发挥浇上肉、蛋、菜等不同浇头。汤面越吃越热，绝不适合在夏季吃，而冷面口感清爽，又有营养，当是夏日消暑的美味之选。

黄瓜是我素来喜欢的蔬果，主要是味道好闻，闻起来清新，吃起来清爽。盛夏不想吃大鱼大肉的时候，熬锅粥，烙几只黄瓜饼，配几道酱菜，高邮咸鸭蛋、榨菜炒肉丝，或是雪菜炒毛豆，就是美味一餐了。黄瓜饼简单易做，难度系数为零。把黄瓜切成丝，放入盐，再打入鸡蛋，搅拌好，加入面粉，在平底锅里倒入橄榄油，就可以烙制成型了。

有一年大夏天，去看望朋友，中午她留我在家吃饭。她炒了一锅蛋炒饭，又做了一盘凉拌野菜。看上去是不是特简单？但叫人惊艳的是，她端上来一只西瓜碗。事先将吃光瓜瓤的西瓜皮留着，洗干净，半只瓜皮就成了一只碗。她把蛋炒饭盛进西瓜碗，又夹了些凉拌野菜覆盖在饭上，一人抱半只瓜，那一顿清火祛暑的西瓜饭，让我久久难忘。

可见，只要稍微动点心思，盛夏也可以过出诗意。

陆小鹿

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