★闲情逸致 冬日煮香

品香，如今日益成为雅人的流行爱好，不过，从各种介绍来看，一般所谓“香道”焚香方法颇为单一，中国古人的种种便捷经验尚未受到注意。

自晋唐以来，焚香形成了固定的方法：在香炉内堆好香灰，于灰内埋下一枚烧红的小炭饼，然后在香灰的顶面放置一枚隔火片，再将香料置于隔火片上，令其接受炭火的熏烤，催发出香气。从日本传回的香道正是采用这一方法。不过，此法的麻烦在于，香料受熏的一面容易烤焦，于是就需要人不时地将香料进行翻动，改变香料被火熏的部位，诗词中咏及的“翻香”即是指此。但是，这种方法比较麻烦，古人就发明了简便的对策，明朝人周嘉胄在《香乘》中记录的一则“煮香”法，则是利用了隔水加热的方法：“香以不得烟为胜。沉水隔火，已佳；煮香，逾妙。法用小银鼎注水，安炉火上，置沉香一块。香气幽微，翛然有致。”这则文字的意思是说，将沉香片置于隔火片上，固然效果很好，但还是比不上煮香之妙。

至于煮香的具体方法则是：在安排好炭火、香灰的香炉当中架设一只迷你银鼎，向鼎内注入适量清水，然后把一块沉香直接放在水中。

如此，炭火慢慢将鼎中水加热，热量再传递给沉香块，促使香精挥发。经过水的中介，香块避免了火力的直接熏烤，没有烧焦之虞。因此，其效果更接近如今的香精油的效果，芬氲微淡而持久，润而不燥。

见于往昔文字中的这个古人经验，在今天，也许仍然值得尝试，以便丰富既有的品香方式，甚至在这些旧经验之上形成创新。（本报综合）

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