是威吓还是事实？专家:尚无科学依据

不少上班族喜欢前一天晚上做好次日的午饭，第二天带到办公室吃。近日，网上一条名为“吃隔夜饭菜患胃癌风险高出3.6倍”的微博，让“带饭族”忐忑不安。该微博称，隔夜菜煮熟后放置时间很久，在细菌分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

对此，医学专家指出，不能直接说是中午带饭导致了胃癌的发生，也可能跟容器有关系，但是胃癌发生的确跟饮食习惯、饮食成分密切相关。

A

隔夜饭会增加胃癌风险

近日有媒体刊发报道《胃癌，缘何青睐年轻女性》。其中，医生推测“工作压力大、中午带饭或是年轻女性胃癌诱因”是能够成立的，这是从健康饮食的角度提醒年轻白领少吃隔夜饭。但目前尚无统计学资料证明“隔夜饭致胃病高过3.6倍”的说法。

因为隔夜菜煮熟后放置时间很久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。同时，一些油炸、腌制或隔夜食物中会存在致癌物质，已经损伤和被破坏胃黏膜再接触这些物质后，很有可能引起病变，导致胃癌。

但很多女白领们都喜欢中午带饭，这些饭菜存放的时间都远远超过了上述的标准;因为工作忙，经常懒得煮饭，或者煮一顿吃几顿，而且晚餐时间不固定，工作压力过大，经常加班等，这些都是可能导致胃癌发生的原因。

B

蔬菜别剩24小时以上

“剩菜不能隔夜，会有毒。”“剩菜营养素会严重损失，吃了也没好处。”老百姓对于剩菜的说法也各种各样。在中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红教授看来，“剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏，重新加热是什么条件，实在没法用一句话来概括是否能吃的问题。”范教授认为，首先要把剩菜分成两类：一是蔬菜，二是鱼肉和豆制品。“说隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。”“鱼肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。”

C

胃癌”瞄“上年轻人

有专家表示说，过去，胃癌以45岁以上人群居多，现在有很多35岁左右的，还有不少20多岁甚至更年轻的患者。胃癌为何“瞄”上年轻人？绝对不是“隔夜饭”这个单一诱因能够解释的，环境污染、人种、遗传因素及年轻人不良的饮食嗜好、生活习惯和心理压力等都逃不脱嫌疑。

现在年轻人压力大，很多白领几乎是拼命学习和工作，精神上长期处于持续应急状态，这会反馈性地诱发胃部疾患；学习、工作或感情遭受挫折后，焦虑也会引起体内某些激素分泌改变和植物神经功能改变，进而导致消化功能障碍、萎缩性胃炎、胃溃疡，久而久之诱发胃癌；此外，喜欢熬夜上网泡吧、饮食不规律、过量吸烟、酗酒、常喝冰冻碳酸饮料，都可能诱发胃癌。

除了这些带饭族外，还有一些市民也有剩的隔夜菜热热吃的习惯，其实这样做一点也不见得节省。吃剩的菜通常被多双筷子触碰过，菜里的唾液会导致菜变质，甚至霉变。

D

怎样带饭最健康

有专家表示，其实中午带饭菜只要得当，就可以预防胃癌了，首先要记住以下原则：素菜别带绿叶菜，带菌菇类；荤菜别带海鲜，带牛鸡肉；饭盒最好是瓷质或玻璃材料。

绿叶类蔬菜，尤其是青菜、菠菜和韭菜，放久后会产生亚硝酸，对健康有害；蔬菜类还是尽量带像藕、土豆、萝卜、香菇等，当然菌菇类蔬菜是比较好的选择。蔬菜沙拉就是一个很好的选择，将蔬菜洗净，不经过烧煮生吃，既新鲜也营养价值最高。

虽然鱼肉和虾肉能提供丰富的优质蛋白质，但也最好不选。一方面鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能；另一方面，经过微波炉加热的鱼和海鲜，很难保持原有色香味，外相会影响食欲。

至于饭盒，食品专家建议，瓷器保鲜盒是首选，瓷器耐高温，陶成分天然，比较安全。如果瓷器的没有，那么玻璃材料的饭盒也可以。如果是塑料盒，必须选微波炉专用的。 （据大洋网）

胃癌并不可怕饮食习惯是关键

专家提醒，大家也不需要谈癌色变，胃癌并不可怕，早期发现也是可以治疗的。但是，相对来说，预防比治疗更加关键，主要有以下四点：

1、少吃或不吃腌菜。腌菜中含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜酸度或细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物，这类化合物是很强的致癌物质。所以食品要新鲜，提倡冰箱冷藏。

2、不吃或少吃烟熏和油煎食物。熏鱼和熏肉中含有大量的致癌物质。油炸、烘烤、烧焦食物和重复使用的高温食油中也含有此类致癌物质，应尽量少食用。

3、不吃霉变的食物。日常生活中常常会遇到发霉变质的食品，霉变是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是产毒真菌，是很强的致癌物质。

4、要养成良好的饮食习惯。若饮食不定时定量、暴饮暴食、进食过快过烫，对胃是一个损伤性的刺激，与胃癌的发生有一定的关系。同时，食盐摄入量大，进餐时好生闷气与胃癌也有关系。

（据新华社）

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