快手紫薯菜谱 □黄 宇（田阳） 文/图

【紫薯酸奶泥】

将紫薯洗净去皮切片，蒸熟或用微波炉叮熟，冷却至不烫手之后加适量白糖或炼乳压成泥，整理成球形，摆盘时淋上酸奶即可。在紫薯泥中加入葡萄干或者干果味道更佳。

紫薯和酸奶搭配食用，可谓益处多多。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中，紫薯名列榜首，同时酸奶中的乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，一起食用能起到一定保健功效。另一方面，空腹饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，所以和紫薯一起搭配食用就能避免该情况发生。

【微波炉烤紫薯】

冬日的大街上经常看到小商贩在卖烤红薯，隔着很远都能闻到烤红薯的香味。在家用微波炉烤，只需不到10分钟，就能做出同样香喷喷的紫薯。用微波炉做出的紫薯既有炭火烤制的香甜味道，又有水煮的湿润口感，方便又省钱。

用微波炉烤紫薯，最好选择中等大小的，这样更容易烤熟。将紫薯洗刷干净，用两三层餐巾纸包裹好，打湿的餐巾纸可以保持紫薯水分，既能避免烤制后紫薯变干，又能很容易地剥下紫薯皮。将包好的紫薯放进微波炉，高火4分钟，取出翻面再高火4分钟即可（具体要根据紫薯大小调节微波炉火力和时间）。

【银耳紫薯羹】

紫薯因薯肉呈深紫色而得名，是很好的“天然色素”。用高压锅煮银耳紫薯羹，只要控制好高压锅的煮制时间和食材的入锅顺序，便能轻松熬出令人惊艳的紫色粘稠汤汁。

将半朵银耳提前泡发，去蒂，撕成小朵，放入高压锅中加适量水，高压煮制15分钟。期间洗净两个紫薯，切块备用。待高压锅排尽气后加入紫薯块和冰糖，高压煮制5分钟即可。简单的东西也能做出好味道，所以就算连红枣都没放，只加冰糖调味也很好吃。如果用普通的砂锅煮制，可以先用中火将银耳汤煮沸，再转小火煮制一个小时左右至汤汁粘稠，最后加入紫薯煮制15分钟左右即可。

不要在一开始就放入紫薯，过度煮制的紫薯做不出漂亮的紫色效果。银耳被称为“穷人的燕窝”，紫薯中又富含抗氧化功效的硒元素和花青素，一起食用可以令皮肤细腻有弹性，对于女性的养颜美容有很好的效果。

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