上海正在调查“假羊肉”流向

根据公安部发布的消息，2013年2月，在公安部统一协调下，江苏无锡公安机关出动200余名警力，在无锡、上海两地统一行动，打掉一特大制售假羊肉犯罪团伙，抓获犯罪嫌疑人63名，捣毁黑窝点50余处，现场查扣制假原料、成品半成品10余吨。

经查，2009年以来，犯罪嫌疑人卫某从山东购入狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，添加明胶、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至苏、沪等地农贸市场，案值1000余万元。

复旦大学公共卫生学院教授厉曙光指出，未经检验检疫的动物肉制品可能携带大量细菌和病毒，也可能存在过敏源，不能作为人类的食用肉类。

至于为何会拿狐狸肉、水貂肉这类稀少珍贵的肉制品冒充价值次之的羊肉，厉教授分析，山东存在部分狐狸和水貂养殖场，养殖场主取其皮毛可制成大衣销售，是一笔很可观的收入，但除去皮毛，剩余的肉类无法得到有效处理，可能因此通过非法途径流入市场。

靠羊油膻味以假乱真

在业内人士看来，“掺假羊肉”早已是公开的秘密。鑫品批发市场某商户透露，最近风声紧，很多批发商都不敢卖“混合肉卷”了，这种“混合肉卷”成本价只是纯羊肉卷售价的一半甚至不到两成，最差的一斤只要7元左右，多用鸭肉混合羊尾油制成，“贵一些的有羊肉，便宜的根本没有，用其它肉，靠羊油膻味来以假乱真”。据悉，做工差一点的“掺假羊肉”脂肪和瘦肉有明显分层，一烫容易分离，但做工好的事先经过搅拌再压制成型，脂肪和瘦肉分层不明显，难辨真伪。

DNA也难弄清掺假比例

在许多消费者看来，“混合肉卷”匪夷所思，如果不靠先进的DNA鉴定技术，这“羊肉”里卖的什么药，很难弄清楚。然而记者了解到，即使是DNA鉴定技术也难弄清“掺假羊肉”里的非羊肉成分所占比例是多少。

质检专家告诉记者，目前上海质监、食药监部门下属的实验室都具备一定的肉类DNA鉴定技术，可鉴定的肉类包括牛、猪、羊、鸡、鸭等常见肉类，但仅能定性，不能定量，即只能鉴定“掺假羊肉”里掺了哪些肉类，却不能分析出哪种肉占了多少比例，这将对后期监管部门判定违法厂商的责任造成影响。 （据解放日报）

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