炸软荷花 □未 央 文/图

儿时的暑假，到莲塘摘荷是我们日常的节目，五六个小伙伴一起，这个游泳那个采荷，这个以荷叶为帽那个以花瓣为食，嬉戏够了，就肩扛荷花莲蓬回家。孩子是天生的馋猫，什么都敢往嘴里塞，所以那时的吃花是无意识无意义的，只是玩的一部分，真正知道荷花的花瓣是可以上桌的美食，是读老舍先生的文章之后了。

当年老舍先生在济南齐鲁大学执教时，朋友拿他养的荷花来做菜，他为此写了篇文章《吃莲花的》。先生自己种了两盆白莲，在先生文章的开始，他的本意是与友人在家“煮点毛豆角，喝点莲花白，作两首诗，以自种白莲为题，岂不雅妙？”，可谁知他一个转身出来，却看见“盆中的花全在友人手里握着呢，只剩下两朵快要开败的还在原地未动。我似乎忽然中了暑，天旋地转，说不出话。”可友人却没发现他的脸色有变，还拿着花奔向厨房并吩咐厨子：“把这用好香油炸炸。外边的老瓣不要，炸里边那嫩的。”老田（厨子）是老舍由北平请来的，和老舍一样不懂济南的典故，他以为香油炸莲瓣是什么偏方呢。“这治什么病，烫伤？”他问。友人笑了。“治烫伤？吃！美极了！没看见菜挑子上一把一把儿的卖吗？”

原来，炸软荷花是济南名菜呢。据说以前的大明湖里荷叶田田，洁白的荷花似点点银光，洒在碧波之上。“四面荷花三面柳”，济南得天独厚，遂有了这款美食。

自周敦颐一篇《爱莲说》问世，就连小小孩童都知道荷花出淤泥而不染的高贵品格，凡夫子则人人爱莲学莲之品性。而“赏荷听雨”更是雅人深致的事，李义山一句“留得残荷听雨声”意境之妙令人神往。亲莲近莲爱莲赏莲皆是妙事雅事，那吃莲呢？来它个浅尝慢品，吃它个齿颊留香又算不算雅事一桩呢？

清人顾仲《养小录》的“餐芳谱”有记载：“凡诸花及苗、叶、根与诸野菜、草药，佳品甚繁。采须洁净……制须得法，或煮或烹，燔炙、腌、炸。”

美妙女子可入群芳谱，而花美入馔则该为餐芳谱了。辛弃疾赞一句“占断人间六月凉”，那荷花季节，我们就来吃荷花吧。

材料：荷花3朵，拨开外层老的花瓣，只取其中嫩的花瓣。蛋清淀粉100克，白糖50克，香油1000克。

做法：1.在3朵荷花中选用大小均匀的花瓣共20瓣，修去边角，洗净，晾于盘内。

2.炒锅置中火上，下香油烧至六成热时，将花瓣逐一在蛋清淀粉内挂一层糊，放入油锅内炸至酥软，捞出，盛入盘内摆好，撒上白糖即可。

炸软荷花外酥里嫩，味甜芳香。荷花的花瓣含多种黄酮素，营养十分丰富。食可清暑降浊，养心安神。

新闻推荐

挂 哥□黄科辉（靖西）

“请各位家长在停车位停车，骑单车的同学右边行驶，走路的同学靠右走，自觉遵守交通规则，不要挤，不要抢……”二中即将放学时，校门口响起“小蜜蜂”铿锵有力的声音。“小蜜蜂”是...