清明节农历四月初八端阳节农家一般会酿造甜醅来丰富节

清明节、农历四月初八、端阳节，农家一般会酿造甜醅，来丰富节日饮食。每逢这些节日，村子里总飘着淡淡的酒香，让人陶醉。

甜醅，是乡村的一种传统风味小吃，它有什么营养价值？近日读《酵素》一书，知道了一些常识：酵素是生命活动不可缺少的源动力，在消化、吸收人体必须的营养素和排除体内沉积毒素的过程中起着重要作用，有了酵素，人体才可以进行正常的新陈代谢，因此，人体内酵素的量和活性决定着我们的健康与寿命。酵素储存量愈大，人就越健康、越长寿，反之，人体就容易生病、衰老。甜醅就是含有丰富酵素的小吃。

我上下班路过的一个十字路，是县城的一段繁华地带，路旁的国槐下，常看见一个卖甜醅的流动摊点，经营者是一位中年妇女，穿着朴素干净，专门制做的三轮车上搁一长方体防蝇防尘的玻璃罩，玻璃擦得一尘不染，罩内的不锈钢勺儿和盛在瓷器里的甜醅清晰可见，走过去就能闻到淡淡的酒香。有人买甜醅，摊主就打开罩儿，用勺儿来量，一勺一元钱。玻璃罩旁边的橱柜里备有小碗、纸杯、一次性筷子、塑料袋等物件，顾客买了甜醅，就地吃或带回家吃都行。清明节前的几天，顾客比平时多一点，因为，甜醅也是传统的祭祀用食品之一。

甜醅，没有过滤的酒，味道甜而有淡淡的酒香，美味可口，贪食会醉。记得小时候，有一次甜醅吃多了，脸发红发烧，头重脚轻，腿脚乏力，眩晕恶心，昏昏欲睡，喝了温开水，睡了一觉，才醒了过来。

武松在“三碗不过冈”酒店喝了十五碗酒后，还能提了哨棒，大步行走，在景阳冈打死老虎。说到《水浒》第二十三回里的这段故事，村里的老人说，武松喝的酒不是今天这样的白酒，而是过滤过的甜醅水。

盛夏季节，甜醅还是农民很好的消暑品。天气炎热，夏收、抢在伏天耕地，尽是些累活儿，下地归来，盛少许甜醅与碗内，添上凉开水，用筷子一搅，喝汁吃麦，消暑解乏，甚是管用。

甜醅，酿造工艺并不复杂。选子实饱满的莜麦三四斤，筛、簸、拣、淘，除去麦衣、沙土，煮熟煮绵，移入器皿自然降温至冰凉，撒上甜酒粬（一般1斤莜麦加甜酒粬2克），加少量凉开水拌匀，蒙上干净的纱布、毛巾，常温下自然发酵48至72小时，器皿发热，闻到酒香，揭开毛巾搅拌后再发酵三四个小时即可食用。

莜麦，颗粒细长，皮薄面多，洁白如玉，润滑甘美，榆中农民美其名曰玉麦，是酿造甜醅的上好原料，过去在榆中北山、南山地区多有种植，由于产量低，仅为小麦的三分之一，种植面积越来越少，莜麦成了稀罕物。酿造甜醅，没有莜麦，可以用舂了皮的小麦来代替。用糯米或大米酿造的甜醅叫醪糟，榆中农村的筵席，最后上一盆纯朴自然、消食去腻的醪糟汤，就是将醪糟发酵过头，变得又酸又甜，兑水煮沸，辅以枸杞、樱桃而成。

甜醅，美味可口，富有营养，什么时候想吃，都可以自己动手酿造。

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