“叹 茶” □罗里宁 （田东）

俗话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。茶虽然排列末位，却是我最喜爱的。

茶的主要功效是清心止渴。夏日炎炎，回到家里，泡上一壶茶，喝起来比任何冷饮都要止渴解乏。还有说多喝茶能降“三高”，预防心脑血管疾病，能减肥的。不管怎么说，喝茶总是有益于身体。

记得第一次喝茶，是到一个同学家里，正好碰到他父亲在泡茶，就招呼我们一起喝，那天喝的是白毫一类的绿茶，结果那天晚上被茶灌“醉”了，睡不着觉，但却也因此而与茶结了缘，慢慢喜欢上喝茶。

有了那次“醉”茶的经历，我就不大喝绿茶了，红茶、白茶、黑茶凡是发酵类的茶我都喝，但我最喜爱的还是普洱茶，它不像绿茶那么鲜活剌激，而是醇厚平和，生津回甘。普洱茶属后发酵茶，多以老叶老梗制作，分生普和熟普，生普经晒青压制，熟普经过人工渥堆发酵而成，不管生普熟普，都要经过存放数年后，方能达到较好的口感。新制出的茶，生茶有点涩苦，熟茶因渥堆发酵，有股呛味，口感还不是很好，因而需要存放转化。有人说，生普存个十五年以上口感最佳，更有人指出，没有二十年的存放期，休想达到最佳口感。我拿出自己存放了十五年的生普，喝过后觉得似乎再放久一点，口感会更好一些。熟普已经过人工发酵，后发酵期不用那么长，十年口感就很好。所谓品老茶，喝熟茶，存新茶之说，就是这个理。

喝普洱茶最好用紫砂壶来泡。宜兴紫砂壶透气性好，用来泡茶不走味。温壶、投茶、洗茶，然后灌水出汤，这个过程人们称之为“茶道”，但“两广”人叫做“叹茶”。三五好友在一起“叹”，“叹茶”也“叹”世界，不但消除了疲劳，还暂时忘却了世俗烦恼。

“两广”人有“叹早茶”的习惯。茶楼里，老翁老媪，可以称得上真正的茶客，他们慢喝细品，消磨时间，直喝到尽兴的那一刻。也有人“叹早茶”是为了喝酒，吃东西，失去了“叹茶”的本意。我在广东顺德叹过早茶，茶点精美可口，喝的铁观音也不错，可惜不是用紫砂壶来泡，还逼不出茶的“真味”，不过那感觉已经很不错。潮州人喜叹“功夫茶”，用红泥制的小茶壶，泡单枞铁观音一类的乌龙茶，茶叶放得多，泡在壶里，差不多“挤”上壶口，泡出的茶汤很浓，有点苦涩，品饮时，客人举小盅饮了之后，还须举盅至鼻头嗅闻茶香，主人方才高兴。据说“功夫茶”很能解酒，但我没在酒后饮过，能否解酒，不得而知。

茶自古就是居家饮食常备的东西，所谓“粗茶淡饭”，并不显得名贵。不知从什么时候开始茶成了奢侈品，好点的茶成千上万的价格，至于那些几十年的老陈茶，我觉得只不过是噱头而已，哪来那么多陈的东西。其实，茶只要合自己口味就好，并不以价论贵贱。我买普洱茶，一般是几十元钱一饼，最多也是一两百元一饼，口感也并不见得就差到哪里去。曾有友人邀我去品“高档”茶，说是几千上万元价的，让我细品。喝过之后，我也没什么感觉，只能感叹，世有“忽悠”，必有愿被其“忽悠”者也。

喝茶要保持平常心态，去除杂念，“叹”出人的本真来。我虽喝过不少茶，但勉强只能喝出茶的好差（以我的口味而论），没有两腋之下习习生风的经验，更不能像学者余秋雨和他夫人马兰那样，喝普洱能喝出是谁人泡的、属于哪个山头的茶。我没那个能耐，只有自叹不如的份了。

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