“明厨亮灶”让我们吃得更放心5月底前雁城146个餐馆和食堂实行“明厨亮灶”

本报讯（实习记者 何柳）“这个整得好，看得到后厨工作状况！这样我们吃起来就放心多咯！”“就是，一旦发生食品安全纠纷，就可以通过视频取证，并提供给有关部门，这个监控保证了我们消费者利益！”近日，正在雁城晨风路某酒店餐厅就餐的市民对悬挂在餐厅大门的监控视频连声称赞，视频里显示着后厨操作间、洗碗间、库房等地的实时状况。记者从市食药监局了解到，酒店此举属于“明厨亮灶”工程，即将餐厅后厨置于广大消费者的监督之下。

“虽然店里投入了一大笔资金，但客人可以零距离观看厨房现场，这赢得了顾客的信任和赞扬。”酒店负责人告诉记者，实行“明厨亮灶”后，不仅得到了顾客一致好评，还让厨师更用心，管理更省心了。“因为有摄像头，有那么多顾客在盯着，就会促使后厨的厨师和工作人员把环境弄好，不敢有疏忽。”

“以往我们去饭店就餐时，只能看到漂亮的餐厅和精致的菜肴，其制作过程和厨房卫生状况却无从知晓，而‘厨房重地，闲人免入\’又一直是餐饮行业的潜规则。”据市食药监局相关负责人介绍，实施“明厨亮灶”，将食品加工操作、食品仓库、食品留样等环节和区域进行公开，旨在转变“厨房秘不示人”的传统观念，实行阳光操作，透明化管理，保障消费者就餐安全。

据悉，去年以来，市食药监局不断推进“明厨亮灶”工程，主要通过“透明厨房”、“视频厨房”、“隔断厨房”三种形式来保障市民舌尖上的安全。今年5月底前，雁江城区146家大中型餐饮企业和机关企事业单位食堂将在区食药监局督促下完成“明厨亮灶”工程。

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