店内制作的菜品极为绚丽、昂贵、奢华，是餐饮界的“奢侈品”。然而，俏江南门店内部的环境、制作流程是否也光鲜亮丽？食品安全质量是否可靠有保障？在媒体记者以卧底身份进

俏江南是国际餐饮服务管理知名品牌，其旗下餐饮门店内制作的菜品极为绚丽、昂贵、奢华，是餐饮界的“奢侈品”。然而，俏江南门店内部的环境、制作流程是否也光鲜亮丽？食品安全质量是否可靠有保障？在媒体记者以卧底身份进入俏江南之后，却发现了后厨的诸多乱象，令人触目惊心。（3月14日《当代商报》）

一家国际餐饮名店，竟然不乏“扫把洗锅”“剩菜回炉”，甚至还玩出“臭鱼变身招牌菜”的戏法，如此后厨场景着实挑战人们的想象力。那些奔着“俏江南”的高品质而去的食客，此时恐怕也恨不能彻底清个肠才好。

真要保证消费者的权利，不让食客们花了钱却吃到“死鱼”和“剩鸡”，仅靠餐饮从业者的道德自律显然并不靠谱，寄望于记者卧底曝光，也同样不是根治的办法。

杜绝餐饮业“黑幕”固然需要进一步加强监管，但在监管覆盖有限的前提下，其实仍需另觅蹊径。既然阳光才是最好的消毒剂，更多地让消费者参与监督，规定饭店餐馆开放厨房，确保餐馆厨房的操作对食客的透明可见，有了消费者随时随地、无所不在的监督，餐饮业黑幕才有望最大限度得以遏制。

基于此，餐饮“奢侈品”令人作呕的“后厨”，无疑令人唏嘘。而俏江南“黑厨”的背后，不过再次折射出失范的餐饮生态，只要这样的餐饮监管的生态不改进，“俏江南”式“黑厨”，恐怕还将后继有人。

文/武洁图/朱慧卿

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