炎热夏季当心“冰箱病”

冰箱的低温环境并不能杀死由空气、食物或其他情况带入到冰箱中的微生物，一旦在冰箱中久置，微生物大量繁殖，人们吃了放置在冰箱中被细菌污染的食品后引起腹泻的现象已屡见不鲜。

建议 冷藏食品不能久放

普通冰箱冷藏室的温度抑制绝大多数细菌的生长，嗜冷菌却生长繁殖得格外活跃。嗜冷菌在加热过程中能被杀死，但它们产生的酶类仍有部分活性残留。温度对酶的活性有很大影响，但低温对酶并不起完全的抑制作用，酶仍然能保持部分活性，因而催化作用实际上也未停止，只是进行得非常缓慢而已。

由于冷冻或冷藏不能破坏酶的活性，冻制品解冻后酶将重新活跃，从而引起食品中蛋白质分解，游离脂肪酸增加，食品因而腐败变质，这就是冷藏食品仍然不能久存的原因。

传播 食品被“污染”的途径

易腐的食品如成熟番茄的贮藏期为7至10天，有些热带水果及部分蔬菜，如果在它们的冰点以上3℃至10℃内储藏，会发生生理病害，而面包在低温下老化速度会加快。

在冷却贮藏中，当水果、蔬菜渐渐衰老或者有伤口时，霉菌就会繁殖。肉类在冷却贮藏中也会有霉菌、细菌的增殖，细菌增殖时，肉的表面会出现黏湿现象。鱼类在冷却贮藏时也有细菌增殖，因为鱼上附着的水中细菌，如极毛杆菌、无芽孢杆菌、肠炎弧菌等都是嗜冷菌。

提醒 冰箱病引发腹泻肠胃炎

吃了放置在冰箱中被细菌污染的食品后引起腹泻的现象已屡见不鲜。家庭冰箱中的致病菌主要为葡萄球菌属的菌株，这些菌株对人或动物具有致病性，且可能引起的疾病往往非常广泛，不仅仅局限于消化系统的疾病，还能引起呼吸系统、泌尿系统等疾病。 ▋据《北京晚报》

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