做蛋糕让我学到的

□团子

蛋清分次加入砂糖，就能从通透的液体被打发成细腻的奶油状；揉好的面团再次水“洗”，就会分离出可以做凉皮的面汤和可以蒸制的面筋；饼干碎末本来会被当成烦人的渣子，混入黄油或淡奶油却可以变成美味的蛋糕垫底料……

一种食材在不同的菜品中，扮演着各不相同的角色。同样一种食材也有状态好坏之分，食材之间的配比更是一门精准的学问，口味不同的食材，如果可以形成最优组合便可被称为美味，可如果比例失调，则会变得难以下咽。

我烤制的第一个抹茶磅蛋糕，就被同事戏称为“猪肝色炭烧”。造成这个结果的原因是我增加了抹茶的分量，我的理由是抹茶味道好，多放一点可能会更好吃。可事实是，过量的抹茶粉掺入蛋糕糊，不仅会让蛋糕的颜色变得深厚，更会与砂糖等形成倍加效果，带来几分苦涩。“不是越用力越好，更不是放越多越好，有些食材本就是‘锦上添花\’的点缀，非要让它当主角反而毁了整场戏。”同事这样说。

工作或生活又何尝不是呢？我们在不同阶段就需要有不同的状态，我总被身边的人说像个“长不大的孩子”，时间长了就会发现，过多的“孩子气”就如同蛋糕里的“抹茶粉”，太多了不仅会让工作失分，更会让生活失去原有的品质。

前几天蒸了几块紫薯，吃不完又觉得浪费，于是跟着网上的教程试图做个紫薯包。紫薯搅拌成泥，高筋面粉中加上盐、糖、黄油，牛奶中加酵母，分次倒入面粉中和面团。之后擀皮抹紫薯泥再擀皮，反复几次，直到几种材料“浑然一体”。我自认为一切步骤都得到了严格执行，包括面团的醒发。可最终烤出来的紫薯包却依然不尽如人意，总感觉缺少了面包的“气度”，毕竟大气的“面包先生”与细腻的“蛋糕小姐”本就应该不同。

老妈的鉴定结果是，面团揉得不够，醒发时间太短。“有时候所谓的严格执行就会变成死板和教条，你的面团，应该由你来确定他应该醒发多长时间，一个基本衡量大概是‘面团变成原来的两倍大小\’。”老妈说，太计较于所谓的“教程”，反而不容易得出正确结果。

这就是“紫薯包”教给我的，无论做什么，请给自己一个合适的范围，以及足够的耐心，无论是教材还是前辈的指导，都是重要的参考，而非必须遵循的道路！

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