餐饮在洗牌中蕴含超车机会

对餐饮业来说,这是一个最坏的时代,也是一个最好的时代。

说它好,是因为整个餐饮业处于新旧交替中,大家都有机会弯道超车。说它坏,因为现在餐饮业赚钱太难。

无论你是从事正餐、火锅、快餐、休闲餐,房租、人工、食材等成本都在持续上涨,利润则越来越薄。同时,受互联网冲击的零售、房地产、银行等其他行业纷纷跨界餐饮,大众创业、万众创新的大部分企业也涌入餐饮业,令餐饮市场的竞争空前激烈。

当前旧的商业逻辑被打破,而新秩序尚未建立,新业态不断分化,新模式不断建立,新概念层出不穷,新技术不断注入,整个餐饮业处于新旧交替的大洗牌当中,大家都有机会弯道超车,跃升未来霸主,关键看谁更能顺应趋势、把握机遇、引领创新。

互联网正在“烹”出餐饮业的新滋味。从O2O到“互联网+”,从外卖到粉丝经济,新一轮技术创新已经让传统餐饮业获得了新生。而随着云计算、大数据、人工智能与餐饮业的深度融合,未来,机器人炒菜、“无人”餐厅等将会极大提升餐饮业的效率,而依托大数据支持,个性化温馨服务也有望成为现实。

资源整合成为餐饮业释放红利的新途径。无论是新辣道打造专业小龙虾供应链,还是真功夫开放供应链与餐饮同行共享,亦或是金百万帮助其他餐饮企业做外卖,餐企纷纷利用掌握的资源开始平台化转型,通过服务端企业来获取收益。

餐饮资本化也是行业走向成熟的重要标志。尽管上市之路仍然曲折,但新三板、并购重组等依然为资本溢价退出提供了通路。中国餐饮品牌也正在借助资本的力量做大做强,实现跨越式发展。

门店升级改造更是在餐饮界蔚然成风。文艺小清新、现代工业风、轻奢小资格调、简约中式风格,门店颜值提升的背后,往往是定位的改变、新业务的铺垫、新战略的调整,而绝非单纯迎合审美、提升舒适度那么简单。

然而喧嚣过后,餐饮业仍将回归本质。回到餐饮业竞争的起点:好吃、安全、物超所值。(张季华)

新闻推荐

摩托车电动车装“遮阳伞”安全隐患大

本报讯（见习记者熊耀章实习生骆莉莎）近期连日高温，记者在市区调查发现，路上经常看到摩托车、电动车安装的“防晒神器”遮阳伞，看似方便防晒避暑，但却存在着很大的安全隐患。8月3日中午，记者...