网传“火锅秘笈”靠谱吗？火锅这样吃才更健康

近日，一份“火锅秘笈”在朋友圈引发热议：“毛肚涮10秒，七上八下；鸭肠提三下摆三下，不超过10秒；虾涮5分钟最鲜嫩；老肉片下锅10分钟……”这份“火锅秘笈”是否靠谱？火锅怎样才能吃得健康又美味？

食物煮熟最重要

“吃火锅，最重要的是把食物煮熟，切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。”疾控中心健康危害因素监测与控制所医生说，火锅煮食物没有严格的时间表，网上流传的说法很多，不能说哪个更准确，但吃火锅的前提是要把食物煮熟。半熟的肉类、海鲜中可能含有未被杀灭的寄生虫，如果水里烫一下就吃，容易引起肠胃感染。因此，建议在火锅沸腾的情况下，肉类完全变色再食用。

蔬菜的情况则不同。蔬菜的维生素丰富，但一些维生素并不耐热，长时间涮烫会让维生素快速流失，因此一些绿叶蔬菜只要稍微涮一涮就可以了。

锅底最好选清淡

中西医结合医院营养科医生表示，很多人吃完火锅后拉肚子或便秘，说明不适合吃辣，这类人最好选择清汤锅底或菌菇类的锅底。“牛蛙锅、鲶鱼锅让人胃口大开，但长期食用重油重辣的红汤锅，不仅对肠胃产生刺激，还容易摄入过多的脂肪和热量。”如果一定要吃辣，不妨选择鸳鸯锅底混搭着吃。先肉再菜不科学

吃火锅，先荤还是先素，一直是网友争论的热点。医生认为，一般人先吃肉再吃蔬菜，吃到最后饱了，蔬菜吃不了几片，造成营养不均，也是吃火锅长胖的一个原因。吃火锅最先涮的应该是淀粉类的食物，如土豆片、山药等，先将胃填充一点，再吃点蔬菜，最后才涮肉，这样有利于控制总热量。

医生也认为，火锅要吃得健康，荤素搭配很重要。尽量要做到种类多，单次能吃到半斤蔬菜最好。在食材的选择上，也应当选择新鲜的食物，少食用加工过的半成品。

冷热交替最伤胃

夏天吃辣火锅，喝点冰冻饮料最舒服。医生指出，一冷一热交替，对胃黏膜的刺激很大，容易导致消化功能紊乱。建议喝温热或常温的豆浆等饮料，火锅后也不要立即吃冷饮。

此外，刚从火锅中取出的鲜烫食物，应该凉一下再吃，以免烫伤口腔、食道黏膜，造成溃疡。长期食用过烫的食物，也会增加罹患食道癌的几率。

总体来说，吃火锅是否健康，取决于个人的饮食习惯。医生表示，“辣”是一把双刃剑。最新研究表明，适当吃辣对健康有益，但过辣和过于频繁地吃辣则对健康有影响。一般情况下，每月吃火锅最好不要超过2-3次，饮食上还是要荤素搭配、营养均衡、少油少盐。□左妍

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