开水冲蛋杀菌不完全竟让人吃出白血病？ 专家：这种说法太夸张

鸡蛋，可以说是生活中最常见的食材之一了。自鸡蛋进入我们的生活，就迅速笼络了人心，不仅营养丰富，而且烹饪方式多种多样，蒸、煮、煎、炸、炒等，甚至生吃……最近，一篇《8个月的宝宝得了白血病，元凶竟是这种鸡蛋羹，好多家长还给孩子吃》引发关注。

文中称白血病元凶是宝宝经常吃的开水冲蛋，原因是开水的温度不能将鸡蛋中细菌全部杀死，进入宝宝体内的沙门氏菌会继续繁殖，从而导致白血病。

人们普遍认为开水冲蛋能够保留鸡蛋的营养成分，甚至能保护肠胃、降燥去火，因此常被作为简易早餐。那么开水冲蛋是否会引起白血病？

白血病的主要病因与4类因素有关：病毒因素、化学因素、放射因素、遗传因素。

即使开水冲蛋中仍残留部分沙门氏菌，也只会引起沙门氏菌感染，伴随恶心呕吐、腹泻、全身乏力等症状，并不会引起白血病。

那么，如何健康食用开水冲蛋？

开水冲蛋制作方法是首先将蛋打散，然后将刚烧开的热水迅速倒入蛋液中，最后加入适量白糖、香油等辅料保持5-10分钟即可食用。

鸡蛋在养鸡场中极易感染沙门氏菌和大肠杆菌。尽管如此，消费者也不必太过担心，这些细菌热耐受力较差，100℃上立即死亡，65℃条件下加热15-20分钟、60℃加热1小时即可被杀灭。

开水冲蛋使用的是100℃开水，然而在倒入蛋液后温度会瞬间下降，因此想要达到杀菌的目的需要给容器保温，同时尽量不少于15分钟，待蛋液充分受热成熟后再食用。

吃鸡蛋应该注意什么？◎熟食鸡蛋

有研究表明，从营养的吸收和消化率方面看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%-50%。由此看来，熟食鸡蛋是最佳吃法。

◎适量

有些人认为鸡蛋营养价值丰富，吃得越多越好，还有人认为鸡蛋会导致高胆固醇，因此对鸡蛋望而远之。事实上，机体是有一套调节机制的，适量吃鸡蛋并不会对机体产生多大影响。《中国居民膳食指南（2016版）》建议每日都要食用一个全蛋。

◎食用新鲜的鸡蛋

买回的鸡蛋要储存在冰箱里，大头朝上存放的鸡蛋保质期更长，通常能保存一个月左右。尤其是夏天，一旦鸡蛋出现浑浊、蛋黄散掉的情况，就不宜再食用。

◎鸡蛋过敏者禁食

这条不解释，但很重要。

总的来说，开水冲蛋一旦操作不当或使用了劣质的鸡蛋，还是会存在健康风险，因此还是建议广大消费者尽量熟食鸡蛋。(张丽萍)

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