酱香型白酒的等级

喝了多年的酱香型白酒，却不知道酱酒有几个等级，又有哪些呢？现让小酱我慢慢告诉你。

根据酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒分为四大种类，分别是捆子酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒，从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。最好的是捆子酒，也就是我们常说的传统工艺的酱香型白酒 。

一、捆子酒

在茅台镇也叫“捆子酒”或“坤沙酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即一年一个生产周期，两次投料（下沙、糙沙），9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，这就是常说的一二九八七生产工艺；还有三高、三长工艺特点， 三高指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；三长指基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。 捆子酒其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。捆子酒使用小红缨子糯高粱酿造，其粮食成本是大红高粱的一倍。

二、翻沙酒

用捆子酒第9次蒸煮，7次取酒后丢弃的酒糟发酵后酿出的酒称为“翻沙酒”，酿造“翻沙酒”不用再加入高粱和曲药，只要加入糖化霉发酵30天即可蒸馏，没有高温堆积发酵工艺，出酒率高，生产成本低，品质一般，酒体带有糖化霉发酵过的味道。

三、碎沙酒

用“翻沙酒”的酒糟加高粱、曲药、糖化霉发酵30天酿造的酒，高粱要进行粉碎，没有高温堆积发酵工艺，一年四季都可以循环酿造，不受时间限制，主要以东北高粱为主要原材料，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质低。严格来说此工艺不是正宗的大曲酱香工艺，此类酱香型白酒生产成本相对较低，酒体粗糙不够细腻，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。

四、窜香酒

用捆子酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的酒，产品质量差，成本低廉。这类产品严格来说，并不是真正意义上的酱香型白酒。

贵州茅台镇是我国酱香型白酒的发源地，也是我国酱香型白酒主要产区。

酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，除窜香酒外都是真正的粮食酒，加上必须长期窖藏，品质优异，所以越来越得到消费者的认可，市场销售量逐年递增。

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