秋日“藕遇”

陈卫卫

最近，我在早市上看到好多阿姨的手里提着一节节的鲜藕，又听到她们在说着：“立秋以后啊，皮肤容易干燥，多吃点藕，能润肺去燥，大人和小孩吃了都好。”

前天去看望朋友老凯，他那位心灵手巧的太太拿出一段嫩嫩的藕来招待我。只见她麻利地用刀去皮，将藕切成片后放在雪白的瓷盆里，又在藕片上面来回倒了一滴滴的酸梅汁，再用猕猴桃片做围边，好不养眼。这道极富创意的藕片，吃来汁多、细嫩、爽口，除了藕本身特有的清香，还夹杂着几分酸甜，真是难得的好滋味。

秋日的荷塘里，只要沿着荷梗轻轻地刨开泥土，就能看到犹如婴儿般倦身酣睡的藕宝宝。童年时，家里经常有用藕做的菜肴，可我总觉得藕是个清淡寡味的东西，远没有苹果、桔子这些酸酸甜甜的水果好吃。只是在大口咬藕时，拉出的一根根绵绵的藕丝给我带来许多的好奇和乐趣。到了如今，我才从藕的清雅和微涩的甜味中，品出了藕的格调。

藕还可以做成藕粉，那可是曾经一度很经典的速食。只须将藕粉倒在碗里，加上绵白糖后，用开水一冲，拿汤匙搅拌几下，便呈晶莹剔透的糊，入口绵软爽滑，有一股沁人心脾的藕香。记得许多个秋天的傍晚，我坐在院子的小板凳上，端着一碗藕粉，伴着池塘里吹来的、伴着青草香气的风，听爷爷说着哪吒变成莲藕人的神话故事。一碗如荷花般清香淡雅的藕粉，就这样成为许多人最难忘的儿时记忆。

这些年，我在大江南北吃过不少各地的藕，发现藕的世界中竟然也珠玉纷呈：苏州的塘藕，色如白雪，嫩脆甜爽，生吃时可与鸭梨媲美；杭州的西湖藕，因白嫩似少女之臂，故美其名曰“西施臂”；南京的花香藕，本身带有清香，吃时留香于舌齿之间；湖北的洪湖藕，口感粉滑、细嫩香甜，是驰名中外的“水中之宝”。

要论用藕做得最有名的一道美食，就应该首推“桂花蜜汁糯米藕”了。这款甜品，是取藕的中段，把浸泡透的糯米塞进藕的一个个空洞里，再用竹筷顶结实。放锅中加赤砂糖、桂花酱和水，用文火慢慢煮出来后，切成薄薄的片，再淋上香甜浓稠的蜜汁，简直就是件艺术品。一口咬下去，藕的清香和糯米的甘醇相得益彰，让人齿颊留香。

藕奉献的是清新，展示的是圣洁，绚烂的是姿色。单从这方面讲，也让我不得不爱上它，更愿意在秋日里来几场“藕遇”。

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