梭子蟹盛宴

■秋女

早上起来刷朋友圈，看见舟山的皮同学发了个大哭的表情包，配文是：“不能吃梭子蟹了，我哇地一声就哭了出来！”

大奇，身为舟山人居然不能吃梭子蟹？一追问，原来皮同学怀孕了！她婆婆和妈妈一听到她怀孕的消息，忙警告：“梭子蟹性寒，孕妇不能吃！”再加之皮同学偶尔会对梭子蟹过敏，以前都是拼着过敏也要大吃梭子蟹，反正如果真的有过敏症状了，就赶紧吃点氯雷他定。可现在怀孕了，万一过敏就没法吃药了。

作为一枚资深吃货和梭子蟹铁粉，我很能理解皮同学此刻的悲愤心情。更何况立秋前几天，东海漫长的伏季休渔期终于结束，迎来了梭子蟹的狂欢季。连我们这些外地的吃货都蠢蠢欲动，计划着周末赶赴舟山好好吃几顿透骨新鲜的梭子蟹。而皮同学作为一个地地道道的舟山人，居然守着刚出海的梭子蟹不能吃，那简直是一种煎熬！

在浙东南地区，如果去高档酒店请客吃饭，那必须上龙虾象鼻蚌鲍鱼海参一类的高档海鲜，但普通百姓餐桌上出现最多的，还是梭子蟹。

梭子蟹在舟山象山一带，仗着新鲜，最常见的吃法就是简单粗暴的清蒸，大火烧开水，张牙舞爪的梭子蟹刷洗干净，直接扔进蒸锅里，很快锅里传来几声残忍的抓挠声，听着这声音，你的内心里充斥着一种既罪恶又向往的矛盾感。很快，一切都安静下来，透过透明的玻璃锅盖，可以看见蟹壳正慢慢地褪去青色，红色渐渐洇渗出来，一刻钟后，熄火开锅。当一大盘红艳艳的清蒸梭子蟹上桌后，所有的罪恶感顿时烟消云散，摆上一碟早已备好的姜末白糖玫瑰醋调成的私房蟹醋，还等什么，直接上手抓吧！

而习惯臭冬瓜臭苋菜梗醉蟹醉虾一类重口料理的宁波人，对于梭子蟹的吃法一般人也颇难接受，挑有饱满红膏的母蟹，刷洗干净，凉白开加盐白酒姜片调成卤汁，将梭子蟹整只放入没过，密封盖好，腌上一天一夜即成咸炝蟹，取出剁块，拌上点黄酒，蘸姜醋汁即可享用。这道菜的食客反应两极分化严重，喜者爱不释口，特别是本地人，咸炝蟹过泡饭，那简直是天下第一美味，连平时饭量如小鸟的娇俏女生，都要多吃几碗泡饭；而不习惯此类食物的外地人在当地人的热情推介下，战战兢兢地尝上一口，顿时面色大变，脸上气象万千，趁主人一个不留意，赶紧悄悄用纸巾掩口吐掉，又连连装作喝茶漱口。饭毕，主人看见半只膏红肉厚的咸炝蟹，被客人弃在骨碟上，暗叹暴殄天物，惋惜不已。

但宁波人还有种梭子蟹的做法，倒是人人皆喜，那就是梭子蟹炒年糕。梭子蟹拆壳去腮切块，油锅加葱姜炒香，入蟹块翻炒，加酒糖醋，一点生抽，最后加入年糕，这年糕也有讲究，必须宁波本地产的水磨年糕，口感细腻又有嚼劲，出锅后，蟹倒在其次，年糕包裹了蟹的鲜味，人人争抢，而且这道菜妙在既能当一道主菜，也能作为点心或主食来果腹。有时我和先生懒得做饭，就做一盘梭子蟹炒年糕，嚼年糕剥蟹脚，吃得不亦乐乎。

一日家里找不到年糕，就泡了把红薯粉条来代替，出锅后，粉条晶莹软糯，加之粉条比年糕更能吸收汤汁，蟹的鲜味更加浓郁，一上桌，一抢而空。

从此，梭子蟹炒粉条，成了我的保留私房菜。

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