期待专业点菜师助力“光盘行动”

据央广报道，近日，《宴席节约服务规范（征求意见稿）》公布，其制定初衷是培养餐饮企业特别是宴席环节减少浪费、厉行节约的风气，同时规范提倡设立专业点菜师。

专业点菜师的出现，顺应了人们吃好喝好、吃出健康的养生诉求，也契合了社会节约粮食、反对浪费的价值理念。这次宴席节约服务规范倡导饭店设立专业点菜师，就是要让其为人们适量点餐的“光盘行动”指点迷津、当好参谋。

“舌尖上浪费”，有国人讲排场、顾面子和爱攀比等不当消费心理的原因，也有对饭店菜品不了解、对营养搭配不懂行的原因。

面对琳琅满目的菜肴、密密麻麻的菜谱，人们常常无所适从，一些服务员可能出于利益考量，引导消费者多点菜、点贵菜，这对宴席上的浪费行为产生了推波助澜的作用。如果专业点菜师能够根据就餐人数、饮食口味和消费预期参谋推介，那么消费者不仅可以避免劳神费力，而且可以在面子问题上有所“解套”，还能助力“适量点餐、宴席光盘”。

鉴于专业点菜师的职业素养无疑要远高于普通餐厅服务员。比如，点菜师需对饭店菜品的食材特性、品种数量、营养品质等了如指掌，同时要兼顾不同地方顾客的饮食口味区别，老人小孩不同群体的饭菜偏爱等等。这就要求专业点菜师必须懂些营养学、心理学、饮食文化等。

鉴于专业点菜师的“导吃”身份，人们也有些许担忧，比如，点菜师究竟算哪头的？点菜师不可能只干活不收费，其工资待遇若出自饭店，恐怕难以摆脱“菜品推销员”的嫌疑。如此，其能否真心实意地为消费者节约献计出力，就会成为一个问号。

饮食服务行业的经营之道当为薄利多销、广揽回头客。如果点菜师推销到位、点菜有方，不仅对饭店的销售有利，也将缩减顾客对菜品认知的过程。一旦人们形成“只点对的、不点贵的”的消费共识，就不难促成饭店和消费者的双赢格局。

当然，点菜师要发挥好对宴席节约的帮手作用，还需因势利导、顺势而为，把握好“参谋不强制、尽职不越位”的原则和分寸。

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