云贵派：酸辣鬼才

在偌大的火锅界里，云贵火锅可以说自成一派，汤底独特，酸有酸的特点，辣也有辣的讲究。在食材和口味上，都具有很浓的地域风情。

不加肉，是菌子火锅的真谛。选用老母鸡炖成的鸡汤打底，放入7种以上的野生菌烩成一锅。菌子种类要经过调配，味道温和做主角，把控整锅汤方向，而稍有特色或是没什么味道的做配角，相辅相成。岛城云南火锅不少，但真正好吃地道的却屈指可数。慢丽江庭院可以说是岛城云南火锅的头牌。先不说完全云南自然风的店内装饰让人身临其境，锅开后，第一口滚烫的菌汤充满老母鸡肉的甜美，但又不会抢味，顺着食道划入胃中，全身毛孔都被打开了。然后再吃菌，吃的时候不需要蘸水。脆嫩的菌子除了山野的清香，自带肉味的细嫩。

云贵高原也许是中国腌腊制品最集中的地方，想吃云南火锅，不吃腊排骨锅是种遗憾。腊排骨火锅前面是甜点和凉菜，主角是腊排骨。一顿腊排骨锅吃肉喝汤，肉香汤鲜，可蘸酸料也可吃原汁，别有一番独特滋味。

在火锅面前，江湖的烦恼都是过眼云烟。如果一个火锅不够，那可能是你还没遇到最对味的火锅。

但不管你喜欢哪种锅，“云雾缭绕”的餐桌上，亲朋好友围坐在一起，吃吃聊聊，如金庸老先生说的一样：“有人的地方，就是江湖。 ”

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