菜七八成熟味道最好? 夏季谨防食物中毒 饭菜烹饪时要充分加热

半岛全媒体记者王爱科

夏季天气越来越热,气温高、湿度大,病原微生物繁殖速度加快,食物容易腐败变质,产生毒素,发生细菌性、化学系、真菌性、动物性、植物性食物中毒的风险加大。食物中毒患者往往有腹泻、恶心、呕吐、腹痛、脱水、休克等症,严重患者可能会因器官衰竭而死亡。省卫健委专家支招,教您防范食物中毒。

选购新鲜的食材

食物新鲜是指食物及其原料应该具有其原本的色、香、味,没有出现腐败变质及其他异常反应。要选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场,要购买感官正常的食品或食品原料,观察是否新鲜,是否在保质期内,包装是否完整无损等现象。特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件(一般冷藏温度为0~4℃、冷冻温度为-18℃以下)。

彻底加热食物

引发食物中毒是因为一些熟肉制品、豆类制品等在使用前没充分加热,其中各类致病菌没被杀死所致。因此在食用熟肉类制品、牛奶、豆浆、扁豆等前要注意彻底加热,各个加工环节的温度都要超过80℃,将食品烧熟煮透,杀灭病原体及植物中原本含有的各类毒素。例如四季豆类食品要翻炒均匀、煮熟、焖透；加工好的熟食应在2个小时内食用,超过2个小时食用的,要充分加热后方可食用。

这是做菜最基本的道理,但却最轻易被忽视。毋庸讳言,有一些菜确实是七八成熟时味道最好,可从科学的角度而言,则可能对身体有害。饭菜在被煮熟蒸透后才能杀灭病菌,才能真正成为安全可入口的食物。

妥善储存食物

夏天必须要注意将需要储存的食物的温度保持在60℃以上或者是10℃以下。需要冷藏或冷冻的食品,购买后尽快放入冰箱保存,避免在室温暴露过长导致腐败变质。

在储存食物时,要注意将生食、熟食分开来放置,要注意将新鲜的食物与剩余的食物分开来放。冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻,再充分均匀加热煮透方可食用,已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存。

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