话说那些鱼儿

□覃可霖

鱼是我们生活中最为常见的一种生活在水中的冷血性动物。真正的鱼类最早出现于三亿余年前，在悠久历史过程中，曾经生存过大量的鱼类，但都已随着时间的消逝而灭绝，如今生存在地球上的鱼类，仅仅是后来出现的、演化而来的极小一部分。

鱼类是最古老的脊椎动物。它们几乎栖居于地球上所有的水生环境——从淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。鱼类是终年生活在水中，用鳃呼吸，用鳍辅助身体平衡与运动的变温脊椎动物。目前全球已命名的鱼种约在32100种。营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。有些鱼类如金鱼、热带鱼等体态多姿、色彩艳丽，具有较高的观赏价值。我国有着漫长的海岸线、众多的江河湖泊，鱼的种类十分丰富。据调查，我国淡水鱼有1000多种，著名的“四大家鱼”（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼）和鲤鱼、鲫鱼等都是我国主要的优良淡水鱼品种；我国的海洋鱼已知的约有2000种，常见的有带鱼、大黄鱼、大马哈鱼等。

有人问寺院大师，你们为何念佛时敲木鱼而不是敲鸡、羊或其他什么。大师答曰：世间最勤快的生物莫过于鱼，从不合目，终日游动。如此勤奋还需敲打，何况人乎？原来名为敲鱼，实为敲人。

说到木鱼，民间有一个很搞笑的传说：说河里有一条鱼，它很想离开水到陆地上去，于是它就很努力地跳出河面，河岸边有一棵树，它最终跳到了树上，变成了一只木鱼。

在佛教寺院中，木鱼是最常用的一种法器。不管是诵经还是礼忏，是宣号还是上殿，都要用到木鱼。木鱼用木头刻成鱼状，中间镂空，敲击发出的声音深沉悠长，又因鱼一生勤奋，在水中不睡觉，佛教取其性制成木鱼，敲打不辍，旨在警示敲击者不要生惰。

两千多年前的哲学家思想家庄周也有一段关于鱼的故事；有一天，庄周和惠施在濠水桥上散步。庄子随口说道：“河里那些鱼儿游动得从容自在，它们真是快乐啊！”一旁惠施问道：“你不是鱼，怎么会知道鱼的快乐呢？”庄子回答说：“你不是我，怎么知道我不了解鱼的快乐？”惠施又问道：“我不是你，自然不了解你；但你也不是鱼，一定也是不能了解鱼的快乐的！”庄子安闲的回答道：“我请求回到谈话的开头，刚才你问我说：‘你是在哪里知道鱼是快乐的？\’，这说明你是在已经知道我了解鱼的快乐的情况下才问我的。那么我来告诉你，我是在濠水的岸边知道鱼是快乐的。”

这个故事告诉我们一个哲理：鱼有鱼的快乐，鱼也有鱼的悲伤，人类亦然，要经常保持一种快乐的心态。

传说很久以前，泸西域西的玄天阁上住着一位法术超群的老道士，世称“唐神仙”。唐神仙少时饱读经书，聪慧过人，但科举场中历尽坎坷，终无进身之门径。唐神仙看透了社会的腐败黑暗，愤世嫉俗，选申阿庐古洞这个世外桃源遁隐楼身、修行悟道。善良的妻子长年坚持给他送饭，并苦苦哀求他回家居住，妻子炙热的感情融化不了丈夫冰冻的心，枯木再难萌发新芽。有一天，唐神仙对妻子说:“你的情我领了，但洞外的世道令人难以忍受。今天我们以这仅剩的鱼骨为卜，若此鱼生还，我得继续在洞中修道，若不能生还，就遵从贤妻之命出洞回家。”言毕，将鱼骨投入水中，霎时，鱼骨变成了摇头晃尾的透明鱼。当地百姓视为“神鱼”。

跟鱼有关的神话最有名的故事莫过于安徒生的童话了。根据它雕刻的美人鱼雕像跪立在丹麦首都哥本哈根，是一处世界闻名的风景点。可是，关于人鱼的神话传说却不仅仅在丹麦存在，世界上许多民族的古老神话传说中都有。

鱼的民间故事也很多。相传过去有一对小兄弟，父母双亡。后哥哥娶了老婆便想分家。嫂子颇为贤淑，便为哥俩做一道菜。她把切片的鱼脊肉撒上薯粉，让他们用锤子砸。哥俩以为成了肉饼，烧出一看，却是两片相连的肉。嫂子和颜悦色地说：“兄弟之情像这鱼片一样，砸烂了肉还连着筋。”哥哥大悟，不再言分家之事。“蝴蝶鱼”也成了客家的传统菜。

另一个民间故事追鱼也很有名，后来有人将它编成越剧。其主要剧情为：北宋嘉佑年间，应天府（今商丘）学子张珍之父与开封府金牡丹小姐之父金丞相原本乃是同窗好友，自幼指腹为婚。张珍父母去世后，家道衰败，金丞相嫌他贫穷便冷眼相待，让他独居后苑碧波亭，并以“金家三代不招白衣婿”为由，命张珍独居后花园碧波潭畔草庐读书，伺机退婚。鲤鱼精不甘水府寂寥，见张珍纯朴，就变成牡丹小姐每晚和他相会，不料被真牡丹小姐发现被赶出金门。假牡丹与张珍在回乡路上，被金丞相见到误以为其女与张私奔。到府内真假牡丹难辨，特请包公，鲤鱼精又闹个真假包公。后鲤鱼精转为凡人，与张珍结为夫妻。

关于鱼的古代诗词很多，随随便便就可以找出几首：

客从远方来，遗我双鲤鱼，呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。长跪读素书，书中竟何如?上言加餐饭，下言长相忆。——《饮马长城窟行》；江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。——范仲淹；西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。——张志和《渔歌子》。

我却对下面这一首富有哲理的诗情有独钟：

枯鱼过河泣。此时悔何及。作书与舫鲥。相教慎出入。

鱼类食品肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，容易消化，是人们喜爱的食物，男女老少都适宜食用鱼肉脂肪少，热能低，是高蛋白，富含磷质。是比较家禽、家畜肉类都要好的事物。说吃四条腿的（猪牛羊），不如吃两条腿的（鸡、鸭），吃两条腿的不如吃没有腿的（鱼类）。

鱼的吃法很多，有煎、炒、炸、焖、蒸、煲，因而用鱼做成的菜肴也很多，著名的“满汉全席”中用鱼做的菜就有二百多种。

吃鱼还有一种传统吃法，即吃生鱼片。生鱼片是中国最古老的传统食物之一，有文字记录的历史可上溯到周宣王五年，即公元前823年。据出土青铜器《兮甲盘》上铭文的记载，那一年，周师大举出动，于今陕西白水县境内的彭衙迎击入侵的猃狁部落。凯旋后，大将尹吉甫私宴张仲及其它友人，主菜就是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经·小雅·六月》篇报告这两道菜时，用了“炰鳖脍鲤”四个字。

日本料理中的剌身，多数是生鱼肉条块，只有河豚剌身等几种，才切得其薄如纸，可以透视盘面的花纹。中国古代的鱼脍即今人所说的鱼生，讲究切得愈薄愈好，有时进一步切成细丝，称做“脍缕”。三国时曹植在《七启》赋中形容切出的生鱼片薄得象蝉翼、縠（音“hu”，一种有皱纹的丝绸），松散得像雪花，轻得能随风飘扬：“蝉翼之割，剖纤析微。累如叠縠，离若散雪，轻随风飞，刃不转切”。古人切生鱼片专用一个术语：“斫脍”。“斫”字音“zhuo”，在殷墟甲骨文中就已经出现，到现在还是一个活字，笔者老家的乡亲，至今不说“砍柴”、“割草”，而说“斫柴”、“斫草”。斫脍的时候，砧板上面要铺上白纸，以吸收脍刀压出的鱼汁。表面不湿的生鱼片，能够松散地摆设在盘子里，无论观感和口感都好。，杜甫为此有诗赞叹道：“落砧何曾白纸湿”。

鱼脍作为中国饮食文化的一个重要的组成部分。我国古代的吃鱼脍文化源远流长，时至现代，人们仍然把它作为宴席上的美味佳肴，日本人所吃的“刺身”就与我国的“鱼生”十分类似。我们经常吃的是在淡水河打捞上来的鱼切成片，整的干净污染也很少的。如左江里打捞上来的鱼做成的生鱼片就可以放心大啖。

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