舌尖上的巴西

■ 本报特约记者 杨菁菁

作为欧亚非国家移民集聚之地，巴西的饮食融合了各个移民国的饮食习惯，又带有浓郁的巴西风味，使其美食独具特色。巴西南部分布着众多的牧场，由此，烤肉就成为该国最常见的大菜；巴西东北地区主要以木薯粉和黑豆为食；其他地区分别以大米豆类为主食。美食分区明显也成为巴西美食的一大特色。

看出来了吗？巴西的特色菜只有两样：烤肉、黑豆。

牛肉估计是这个国家最便宜的东西。超市里面三块牛排，小一点的只要不到人民币10块钱，大的也不超过15元；但吃烤肉就贵了，这属于“正餐”，不会有人没事就去吃一顿烤肉的。大家平时吃的最多的就是公斤饭和面包。

黑豆饭是巴西国菜。关于黑豆饭的渊源，有不同的说法。一种是，它原是社会最底层的一种饭食，是300年前奴隶们发明的。他们将从主人餐桌上收罗来的剩肉和煮熟的黑豆掺和在一起，这就是黑豆饭。另一种说法来自《巴西餐饮史》，作者认为，上述用于为穷人解决充饥问题的黑豆浓汤与正宗黑豆饭有很大的区别，因为后者所选肉类、豆类及蔬菜类都十分讲究和精致。

正宗的黑豆饭不是饭。而是用黑豆、猪蹄、猪耳朵、猪尾巴、腊肠、腌肉等材料一起炖制，再加上盐、香料、香草和甘蓝菜等配料，放入巴西家庭常用的陶罐，用小火焖炖而成，整个过程做下来需要六七个小时，吃法是将黑豆浓汤泡饭与上述各炖制的材料一起吃——这种东西，中国人真是看看就觉得不好吃，说起各种东西放一块儿煮，还能有比火锅、麻辣香锅更好吃的东西吗！

巴西人口味重，嗜甜嗜咸。满大街的咖啡店里，都是那些甜不甜咸不咸的面包。你看起来香甜可口的面包，咬一口，里面全是咸芝士。如果是纯甜味儿的，也得小心，甜度比国内高八度。巴西人对此的解决办法是什么呢？再喝一杯饮料，解解腻！

（本报里约热内卢8月19日电）

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