吃素一个月,身体变化大

◎梦韩

如今,越来越多的人选择吃素,可这种饮食方式对身体有什么影响?美国《健康》杂志最新载文,刊出多位营养专家、医生及素食者总结出的“吃素一个月后身体发生的变化”。

体重减轻或增加。吃素25年的美国营养专家詹妮弗·梅思纳博士表示,很多人感叹吃素之后减肥容易,主要原因是素食热量比肉食更低。不过,吃素后,体重是减轻还是增加完全取决于吃的方式。如果选择高油的素食取代肉类和奶制品,可能会发胖。吃素的同时避开了不健康的零食,可以有效减重。

味觉改善,甜食瘾消失。美国加利福尼亚州素食者亚历山大·阿布拉敏表示,吃素之后味蕾出现明显变化,味觉增强,天然食物带来的乐趣更多,加工食品对自己的吸引力下降。而且,过去难以戒除的甜食上瘾问题也消失了。美国哥伦比亚大学医学中心助理教授、胃肠病学家希尔帕·莱弗拉博士表示,研究证实,即使坚持几周不吃高盐高脂高糖食物,味觉就会开始改变,味蕾对脂肪的敏感性也会发生变化。

胃肠胀气。莱弗拉博士表示,吃素的最初阶段,容易出现胀气问题。美国内分泌专家谢拉·伊坦博士表示,由于膳食纤维摄入量增加以及肠道菌群改变,大便也会有相应变化。

肠道菌群改善。肉类太多的饮食会使肠道中致病细菌快速生长。而富含膳食纤维的素食则会增加肠道有益菌,改善肠道菌群,有益全身健康。进食结构从肉食为主切换为素食为主之后,肠道菌群可得到快速改善。

感觉更有劲。很多素食者表示,吃素之后,感觉身体更有劲。梅思纳博士解释,这可能是总体饮食模式更健康的缘故。比如,素食者避开甜食以及加工食品,因而不会导致血糖快速上升。但素食者如果不注意补充优质蛋白,则会感觉更加疲劳。豆腐、腐竹等豆制品是素食者优质蛋白的良好来源,可以替代肉类蛋白质。

维生素失衡。伊坦博士表示,素食有益健康,但是也存在维生素(特别是维生素B12)缺乏问题。人体缺乏维生素B12,会出现疲劳、肌肉功能差等症状,导致舌炎、红细胞减少、心功能降低和生育力下降等问题,如果不能及时纠正,会造成不可逆的损伤,特别对脑和整个神经系统伤害最大。素食还可能导致欧米伽3脂肪酸、铁、锌、钙等重要营养素摄入不足。因此,素食者最好与医生或营养师谈谈,是否有必要补充相关营养素。

肌肤更光滑。素食者娜塔莉·斯莱特表示,吃素之后最大的变化是皮肤更加光滑。另一名素食者表示,自己患有皮肤病,吃素之后,皮肤状况明显改善。但要提醒的是,长期不吃肉、蛋、奶等食品的人容易出现缺铁性贫血,导致脸色暗淡蜡黄,面容萎靡。素食者应该常吃绿豆、红豆等杂豆,它们既能提供铁、锌和维生素,也能提供较多的蛋白质。

经常饥饿。美国营养专家塔利亚·科伦表示,不吃肉容易做到,但是不吃鸡蛋和奶酪相对困难。坚持吃素一个月,她发现最大的问题是一直都感到饥饿。除了杂豆,素食者还应该多吃燕麦、小米、全麦面粉等全谷物,它们含有更多的铁、锌和维生素,并且膳食纤维含量丰富,有助于增强饱腹感。

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