假期悠长，不妨试试来做面包

做面包是一件幸福的事情。将散落的面粉揉在面团上，在双手的揉搓下，慢慢使面团变得光滑，拉出筋膜……这种幸福，恐怕只有那些亲自做面包的人才能明白。

做面包是一件非常充实的事情。就像爱做饭的人，总是喜欢让别人品尝自己的美食。做面包的情况也是如此，生产过程中辛勤劳作要靠自己承担，收获到的是满屋的香气和别人的赞叹!假期悠长，如果你不出去旅游，那不妨挽起袖子，试试做面包吧。

【咖啡奶香面包】

配料：高筋面粉240克，低筋面粉60克，细砂糖35克，水150克，鸡蛋50克，奶粉15克，黄油40克，盐4克，速溶干酵母5克。咖啡墨西哥面糊配料：黄油45克，糖粉45克，鸡蛋40克，低筋面粉38克，纯速溶咖啡粉4克，开水1/2小勺(2.5ml)，切得很碎的腰果适量。制作过程：1、首先把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大，把发酵好的面团排出空气，分成10份揉圆，进行15分钟中间发酵。2、中间发酵完成后，再次揉圆，把面团放入面包纸托内，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。3、等待面包发酵的过程中可制作咖啡墨西哥面糊。先用1/2小勺开水溶解速溶咖啡粉。将溶解后的咖啡液、糖粉、软化的黄油都倒入大碗。4、用打蛋器搅拌均匀，并分三次加入打散的鸡蛋液搅拌均匀。5、倒入面粉，直接用打蛋器搅拌成光滑面糊。把切得很碎的腰果倒入面糊（也可换成其他你喜欢的坚果），搅拌均匀。6、面包发酵到2倍大以后，将咖啡墨西哥面糊装入裱花袋，裱花袋前段剪一个大小适宜的孔，把面糊画圈挤在面团表面，不要挤满，覆盖表面1/2的面积即可。放入预热好180℃的烤箱，烤15分钟左右即可出炉。烤的过程中，咖啡墨西哥面糊会融化并流下来，将整个面包表面覆盖住。TIPS：

1、如果没有面包纸托，可将整形好的面团直接放在烤盘上发酵并烘焙。

2、要使用纯的速溶咖啡粉，不要使用加了奶精和糖的咖啡粉。融化咖啡粉的水一定要足够热，1/2小勺开水就可以让咖啡粉都变成液态了。

3、咖啡墨西哥面糊里的腰果一定要切碎一些，如果是生腰果要提前烤熟。

4、挤咖啡墨西哥面糊的时候不要贪多，如果挤的太多，烤的时候会流得很厉害，都积压在面包的底部。

【核桃面包】

这款小面包，每一口都是浓浓的核桃香味，细细品味，真是让人越吃越爱！

配料：高筋面粉200克，水125克，细砂糖5克，盐5克，橄榄油5克，快速干酵母1小勺3克，核桃仁60克。制作过程：1、核桃仁如果是生的，需要先处理一下。将核桃仁放入预热好170℃的烤箱中层，烤8—10分钟，烤至金黄色。2、烤好的核桃仁，冷却后，均匀分成两份。一份切碎成小块，另一份放入料理机研磨成粗粉。3、将高筋面粉、水、细砂糖、盐、干酵母、核桃粗粉一起揉成面团，揉至面筋生成时加入橄榄油继续揉，一直揉到扩展阶段。将切碎的核桃加入面团中，揉匀即可。将面团放在碗里，盖上保鲜膜，室温发酵40分钟到1个小时，直到变成2—2.5倍大（根据室温不同发酵时间也不同）。4、发酵好的面团，用手掌压出气体，将面团分成6份，揉圆，盖上保鲜膜中间醒发15分钟。5、台面上撒薄粉，取一个小面团放在台面上，用手掌压扁，然后用擀面杖擀开呈椭圆形。6、将擀开的椭圆形面团由上至下卷起来，边卷边将两边往中间收，一直卷到底，将收口捏紧，成为中间大两头小的橄榄形。7、将整形好的橄榄形面团摆在烤盘上，进行最后发酵。（最佳发酵环境：温度35℃—38℃，湿度85%，参考发酵时间40分钟。）8、发酵至2倍大以后，用薄而锋利的刀片（推荐使用刮胡刀片）在面团表面斜着划3道刀口（深约0.5cm即可）。放入预热好的烤箱，上下火200℃，烤12分钟左右，至表面金黄色即可出炉。TIPS：

1、这款核桃面包的核桃分成了两组，一半打成粗粉状，一半切碎。粗粉状核桃先和面粉一起揉成面团，面团揉好后再加入切碎的另一半核桃。这样烤出来的面包，每一口都是核桃的香味，非常好吃。2、将核桃打成粉的时候，略微打几下，呈粗粉状即可，不要打得太过，否则会出油。

【淡奶小面包】

这款小面包，从外观上就很讨喜，小小的十分可爱。一两口就能干掉一个，而且它不使用我们常用的水或牛奶来和面，而是使用更浓郁的淡奶，因此口感非常细腻、奶香浓郁，是一款十分适合作为下午茶的点心，搭配红茶或咖啡都是非常不错的！

配料：高筋面粉120克，细砂糖30克，三花全脂淡奶65克，鸡蛋（全蛋液）15克，干酵母2克，盐2克，黄油10克。制作过程：1、首先将除了黄油以外的所有配料都混合在一起，揉成面团。这个面团不加水，使用淡奶来和面。因为面粉的吸水性不同，请根据实际情况调整淡奶的用量，揉成一个面团。2、将面团在碗里揉到成团以后，就可以拿出来，在案板或者操作台上继续揉了。3、揉到出筋以后加入软化的黄油，继续一直揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。4、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜进行第一次发酵。5、发酵到面团变到2—2.5倍大，手指沾面粉慢慢捅进去再拔出来，洞口不会回缩也不会塌陷，就发酵好了。6、发酵好的面团，用手压扁，排出空气，盖上保鲜膜松弛醒发15分钟以后，在台面上擀开成为长方形面片。7、擀开后，从一头向另一头卷起，卷成一个长条。8、将长条均匀切成12份。9、切好的小面团盖上保鲜膜，再松弛10分钟。10、将小面团整形成圆形，放在铺了烤盘纸的烤盘上，每个面团之间留出足够空隙。11、将面团进行最后发酵，直到变成2倍大（最佳发酵环境：温度35℃—38℃，湿度85%。）。12、放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，面团表面上色以后即可取出（面团表面不用刷蛋液）。烤好的小面包，冷却后放入密封盒或放入保鲜袋，放置一段时间后再食用，口感最佳。TIPS：

1、三花全脂淡奶是一种将牛奶去除部分水分以后的奶制品，它比牛奶更浓缩，味道更浓郁，颜色比牛奶要黄，经常被用来制作港式奶茶。这款小面包使用淡奶和面，使做出来的小面包不仅充满了浓郁奶香，而且拥有非常致密的组织和柔软细腻的质地，口感非常棒。

2、因为使用了淡奶，面团的颜色要比我们平时做面包的面团黄一些，一开始揉面的手感也会稍有不同，耐心慢慢揉，“扩展出膜”阶段就会出现。

3、这款小面包烤之前没有刷蛋液，烤出来亚光的感觉。如果你喜欢其他甜面包那种表面亮亮的色泽，可以在烤之前表面刷一层蛋液。

（君之）

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