相关链接 选对葡萄酒 牛排更好吃

在吃牛排的同时，如果能配上适当的红酒，不仅让肉与酒碰撞出美妙的音符，而且还能增加浪漫的气氛。那么，红酒和牛排怎么搭配才适合？

根据牛排是草饲还是谷饲来选择

草饲牛肉：由于草饲牛肌肉纤维更多更紧实，油脂少，但口感也会更有韧性（其实有点不好嚼）配梅洛、黑皮诺葡萄酒：用果味香浓的葡萄酒，来弥补肉汁，梅洛易饮的口感，黑皮诺的香气是最佳搭配。

谷饲牛肉：谷饲牛的脂肪均匀分布于肉质中，口感肥美多汁，风味厚重，但是过于肥厚有时会觉得油腻搭配赤霞珠红酒：酒体适中、单宁丰富的赤霞珠，能平衡牛排的油脂，软嫩肉质和醇厚香气的混合带来更多微妙体验。

根据牛肉熟成干法还是湿法来选择

牛肉湿法熟成：是指将牛肉密封存放在真空包装静置，这样不会流失肉汁，最终做成的牛排具有丰润多汁的口感搭配西拉、仙粉黛红酒：用成熟的仙粉黛的甘味、单宁突出的西拉来搭配湿法熟成肉质中甘香的肉汁，能打到最好的平衡。

牛肉干法熟成：将牛肉吊起冷藏经过相对较长时间，水分会部分流失使牛肉味道更集中，因微发酵作用带有牛肉的香气配里奥哈、巴罗洛：不太出名的意大利巴罗洛、西班牙里奥哈两种葡萄酒，单宁足够高足够复杂来配合集中的肉香。

其实熟成有一点像排酸的概念，新鲜牛肉在低温静置中，利用肉本身的天然酵素和微生物分解肉质红酒配牛排的简易口诀：肉味越浓，酒味要浓；肉质约嫩，酒要香甜；瘦牛配果香，肥牛需单宁。（据网络综合）

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