老干妈冲上热搜 让科学告诉你为啥“辣椒”让人又爱又恨

原创 自强 世界顶尖科学家论坛 来自专辑星辰大海

因为和腾讯的法律纠纷，老干妈上了热搜。

老干妈作为“全民女神”，已经成为超越食品配料的形象符号，甚至对外形成了“文化输出”。

它为什么被腾讯起诉，我们并不关心；我们在意的是，好吃就完事了！

作为辣椒酱界的扛把子，老干妈的辣椒极具特色。今天，就来讲一讲辣椒的故事。

卡罗莱纳死神辣椒。这种辣椒在很多妹子眼中，属于生化武器系列，因为它是一种辛辣度相当于防狼喷雾的辣椒。

据统计，全世界栽培的辣椒数量多达五万种，它满足人们的口腹之欲，能让人深度上瘾。

而辣椒的辣就是让人上瘾的原因。这其实是一种为了生存而演化出来的特征，这种辛辣特性能有效地阻止哺乳类动物的采食，而只让鸟类来吃，但最终却被人类的“快感”基因所青睐。

科学的解释就是：辣椒中含有的辣椒素刺激了口腔黏膜和三叉神经，从而引起一种被烧灼的疼痛感。

而神经递质就将“烧灼”信息传给大脑，促进大脑释放内啡肽，内啡肽能促进人体分泌多巴胺这种让人兴奋的物质。

那么除了满足口腹之欲外，辣椒会对人体产生怎样的影响？科学家们也是持不同的说法。

正方

01. 辣椒能够防癌

一些科学家认为，多吃辣椒不仅能防癌，还有希望治癌，其中最重要的就是辣椒素的存在。

辣椒素是辣椒中主要的刺激性成分之一，传统上会把辣椒素用作食品添加剂和止痛剂。

大量的研究表明，辣椒素在前列腺癌、胃癌、肺癌等多种类型的癌症中都可能具有抗癌作用。

来自文献1

02. 辣椒能预防心脑血管疾病

此前有报道称，《美国心脏病学会杂志》周刊发表的一项研究显示，定期在饮食中加入适量辣椒，可以降低因心脏病发作或中风而导致死亡的风险。

这项在意大利展开的研究的主要作者、流行病学家玛利亚劳拉·博纳乔指出：“一个有趣的事实是，利用辣椒降低疾病风险与人们所遵循的饮食类型无关。”

她表示：“换句话说，一个人可以遵循健康的地中海饮食，或者也可以不吃那么多健康食品，但对所有人来说，辣椒都能起到一种保护作用。”

博纳乔领导的这项研究，对意大利罗马东南部莫利塞区的平均年龄为35岁的22811名居民进行了8年的跟踪研究。在此期间，共有1236人死亡。

研究人员在比较了他们的饮食习惯后发现，与不吃辣椒的人相比，每周食用4次以上辣椒的人因心脏病发作死亡的风险降低了40%，因脑血管问题死亡的风险降低了近一半。

瓦雷泽大学流行病学系主任利西亚·亚科维耶洛指出：“辣椒是我们烹饪文化的基本组成部分。几个世纪以来，食用辣椒带来了各种益处。”

博纳乔强调，在各种证据的基础上运用严格的科学方法得出结论：“尽管全世界辣椒的食用方式不尽相同，但都可以发挥保护我们健康的作用”。

03. 辣椒还能预防糖尿病

美国哈佛大学的一项新研究表明，吃辛辣菜肴可以减少癌症、缺血性心脏病、呼吸系统疾病造成的早亡风险，若吃一些生辣椒，患2型糖尿病几率也会下降。

研究人员表示，生辣椒比干辣椒营养更丰富，爱吃辣的人们不妨多吃些生辣椒，不仅可以预防糖尿病，还能减少患多种生活方式病的可能。

反方

01. 辣椒也可能致癌

与”辣椒能防癌抗癌“的观点相反，也有一些研究认为辣椒可能致癌。

早在上世纪九十年代，科学家通过对小鼠进行实验，以及对人群的病例对照研究，发现辣椒食用量与胃癌或盲肠癌等疾病存在相关性。辣椒消耗量越多的人群，患癌几率越大。

到了2011年，科学家又做了进一步的研究，结果显示红辣椒的高消耗量可能是导致胆囊癌的危险因素。

不过纯辣椒碱并不会诱使患有胆结石的妇女发展成胆囊癌，低水平却持续地接触黄曲霉毒素也许才是致癌的真正原因。

02. 过度摄入辣椒，降低人的认知能力

南澳大学网站发布消息称，卡塔尔大学和南澳大学专家研究发现，红辣椒和墨西哥辣椒的爱好者比不乱吃这些辛辣调料的人，在老年时患上痴呆症的风险要高很多。

专家对1991年至2006年参加国家健康与营养调查的4582名中国居民的健康状况进行了观察，这些人年龄在55至71岁之间。

专家在1997至2006年，对参与者的认知能力做了4次测评，综合考虑了所有社会人口因素和参与者的生活方式后发现，平均每天吃辣椒50克以上的人，记忆力衰退几率高一倍，而且瘦人更严重。

卡塔尔大学一位博士表示：“我们之前做的研究表明，吃辣有助于使体重和血压恢复正常。现在我们则发现，吃辣对老年人的认知能力会造成不良影响。”

总而言之，吃辣椒这事儿，还是因人而异，正所谓：吃辣一时爽，心脏还健康；一直吃辣一直爽，警惕肠胃火葬场。

参考信源

1. Cao S, Chen H, Xiang S, et al. Anti-Cancer Effects and Mechanisms ofCapsaicin in Chili Peppers[J]. American Journal of Plant Sciences, 2015,6(19):3075-3081.

2. BBC, Pepper 'kills prostate cancer', http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/4805190.stm

3. BBC, How spicy foods can kill cancers, http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/6244715.stm

4. López-Carrillo L, Hernández A M, Dubrow R. Chili pepper consumption andgastric cancer in Mexico: a case-control study[J]. American Journal ofEpidemiology, 1994, 139(3):263-71.

5. ]Toth B, Gannett P. Carcinogenicity of lifelong administration ofcapsaicin of hot pepper in mice.[J]. Vivo, 1992, 6(1):59-63.

6. Tsuchiya Y, Terao M, Okano K, et al. Mutagenicity and mutagens of thered chili pepper as gallbladder cancer risk factor in Chilean women.[J]. AsianPacific Journal of Cancer Prevention Apjcp, 2011, 12(2):471-6.

7. 西媒：辣椒不仅调味还能延年益寿 https://mp.weixin.qq.com/s/82mdXrKhgT32gqwF3K6ucg

8. 新华网， https://mp.weixin.qq.com/s/qeEOePdYPHONuM-2Te_UIQ

排版｜Kai

责编｜羽华

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