会仙板鸭，为何这么“香”？

村民在晒板鸭。

▲马柱胜的楼顶上挂满了板鸭。

□记者蒋伟华文/摄

眼看春节将至，买年货也成为一些市民关心的问题，特别是一些吃货肯定会留意街上有什么好吃的特产可以买回去过年。细心的市民发现在一些菜市或巷子里挂出了“会仙板鸭”的字眼，一个乡镇的特产怎么会在市内到处开花？近日，记者进行了探访。

板鸭：一个村子的骄傲

说起板鸭，就不得不说临桂会仙镇的旧村。

近日，记者来到了旧村，

进到村里，只见不少楼房门口都放着正在晾晒的板鸭；走进村民的屋里，能看见一群人正围着鸭子转，拔毛、晾晒，烘烤，一个家就是一个小作坊……而走到楼上更是壮观，整个房顶都挂着鸭身、鸭脚，真是名副其实的板鸭村。

记者走进了板鸭大户马柱胜的家里，只见他家的门口正晒着板鸭，几百只板鸭排成几排非常壮观，而走到楼上一瞧，挂满了板鸭，足有上千只。

他告诉记者，他做板鸭已经有20多年时间了，板鸭在村里则是流传百年的年货，但以前大家只是做着自己吃，由于板鸭的皮香、口感好，随着大家的口口相传，被越来越多的人认可。从上世纪80年代开始，村里有越来越多的人做好板鸭拿出去卖，使板鸭逐渐成了产业，而真正大量销售则是最近5年。他说，在村里他也算大户，每年从11月份就开始做，直到春节前后才休息，一天下来要做三四百只，一年能销售约两万只，按每只最低36元的价格，销售额可达60万元左右，纯收入近10万；而全村有数十户在做，做得多的也有好几户，估计今年全村一年可以做20万只左右，销售额达600万元。

记者看到，他的家里有成品、半成品，甚至还有一些附属产品，如鸭脯肉、鸭爪、鸭肾等。他说，为了满足客人的需要，他们将这些附属产品也分类加工出来，每个(只)卖几毛到一两元不等，不但让板鸭附属产品多样化，同时也产生了附加值。靠着板鸭产业，村民们开始富裕起来，一座座崭新的“板鸭楼”成了风景。

会仙板鸭：一件大街小巷流行的年货

记者走访时发现，在市内的西门菜市、六合路等一些地方也出现了会仙板鸭的字眼。马柱胜告诉记者，为了满足更多人的需要，除了开门迎客做生意，他的板鸭确实在市内也有一些店在卖。

在六合路的一个店门口，记者看到挂着一排板鸭，价格从38元到48元不等。店员告诉记者，价格不同是因为有老鸭和嫩鸭之分，自己已经卖了一段时间，货都是由会仙那边提供的，保证质量。

记者留意到，在一些菜市和小巷甚至一些流动摊子上都能看到会仙板鸭的字样，那么它到底有什么魅力如此风靡？

马柱胜告诉记者，这跟会仙板鸭的选材和制作过程有关系。他说，他们买的板鸭都是3个月以上的鸭子，而且个头不能太大；鸭子宰杀后要先将其自然风干，然后再用火适当烘烤，至少要经过半个月以上的时间板鸭才能吃。

而吃也很讲究，一般的鸭子皮可能不好吃，而会仙板鸭的皮则是香脆可口有嚼头，吃的时候不要再用水煮，只需要蒸，这样才能保证原味。同时，鸭爪、胸脯肉、鸭肾等各种附属产品也是特别好吃，所以会仙板鸭在市内大街小巷流行也不足为奇了。

事实上，会仙的板鸭不仅仅在市内流行，还远销外地。据了解，会仙镇党委、政府以此为契机，加大了对旧村板鸭的宣传力度，引导村民改用先进的包装保鲜技术，并申请注册了商标。现在除了在桂林的大街小巷有卖以外，产品还远销上海、南宁甚至新加坡、马来西亚等地。

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