Marcel Deiss “苔丝美人” 瓶中留神韵

■《食尚》记者梁宇

比起意大利的“西施佳雅”Sassicaia，阿尔萨斯的“苔丝美人”Marcel Deiss的美名，那帮酒徒读起来更有情绪感（心里默默念叨：要是能一亲芳泽，就是醉倒也值了）。它本身更女人化些，妩媚、柔情、丰腴，清雅动人，也婀娜多姿，不像“西施佳雅”那么雄壮，那么“超级托斯卡纳”。

本期《食尚·畅饮》，“阿尔萨斯酒庄巡礼”乘着新年再出发，行进第二辑，我们一起到阿尔萨斯心脏地带领略一番“苔丝美人”的独特魅力。

庄园档案

●产区：阿尔萨斯

●拥有者：让·米歇尔·戴斯Jean-Michel Deiss

●葡萄园面积：27公顷

●主要葡萄品种：雷司令Riesling、琼瑶浆Gewurztraminer、麝香Muscat、灰皮诺Pinot Gris、白皮诺Pinot Blanc

●年产量： 135000瓶

A

美地：占据阿尔萨斯之“心”

作为法国阿尔萨斯产区最著名的几家酒庄之一，由Marcel Deiss于1744年创建的苔丝美人庄园Domaine Marcel Deiss，贯穿着阿尔萨斯产区介于贝格海姆村Bergheim和博维莱村Ribeauvillé之间的心脏地带（此区也是阿尔萨斯特级葡萄园的发源地），到今天已成为一个坐拥27公顷土地，横跨9个市镇，绵延20公里，总共拥有220块不同的葡萄园，散发着勃勃生机的葡萄酒庄园。

如此辽阔且多样性的“地盘”，也促使Jean-Michel Deiss（现任庄主）以及酿酒师去找寻属于每一块园地独特的风土特征，因地制宜进行葡萄种植、采摘和酿造。

B

美酿：坚守风土下的“混种”和“混酿”

与别的一些“与时俱进”的葡萄酒庄园不同，在葡萄种植上，苔丝美人庄园一直坚守最古老，也是最传统的阿尔萨斯葡萄种植工艺，以进行生物动力层面上的混种（是已知的在欧洲最古老的葡萄种植方式，远在酿酒师熟识葡萄栽培品种和成为葡萄种植专家以前，“混种”的方式保证了葡萄的定期收获），耕作，挖掘，堆肥，种草，且既不除草也不施化学肥料。使得在这种条件下生长的混种葡萄植株，都是经过最底下核心风土洗礼后傲然于地面之上的“佼佼者”。

“混收”之后再进行“混酿”，让所有葡萄品种都带出风土的味道，你中有我，我中有你。因此，苔丝美人庄园所酿造的葡萄酒中，表明品种的酒往往是入门级，越高级的酒，年份和风土所占的比重就越高，经常会出现十几种葡萄齐聚一瓶的现象。

C

美酒：“果味”“时光”“风土”，演绎美人醉

对于苔丝美人庄园而言，每一种葡萄品种的自身风骨，每一次收获都是该年份在“风土”上的别样表达，更是自然界的神韵留在瓶中的痕迹。正是他们对自然的谦恭与不从众的傲骨，回归传统的追求与突破传统的做法，趋于极致的栽种方式和宁静致远的酿造手法，最后造就了一款款独具个性的酒——它们每款都有自己的性格，但都具备坚实的酸度，复杂的口感和悠长的回味。

果味葡萄酒：单一葡萄品种葡萄酒，入门级，结构完整，香气浓郁，酒体圆润，是佐餐的良佳上品。

时光葡萄酒：晚收葡萄酒及贵腐粒选葡萄酒，展现出惊人的年份力量。此款葡萄酒并不是每一年都有生产，一旦出产，每一瓶都会随着时间的流逝而变得更加复杂。

风土葡萄酒：以不同葡萄园来划分，具有明显的地域特征，普遍酒体较为丰满，有成熟的果香。风土本身在此傲然于其他特性而独占鳌头，它决定了葡萄酒的风格和个性，对特级葡萄园来说，葡萄品种不再重要，而在进行着“混种”的特级葡萄园中，例如ALTENBERG, SCHOENENBOUR 以及MAMBOUR，葡萄品种甚至不可能被标记。

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