烤红薯有啥稀罕 你吃过烤鞋带吗？

◎右 耳

每个冬天来临的时候，团购群就会掀起订购甘薯的高潮，试着参与了两次，就再也提不起兴趣。不是说送来的货色不好，恰好相反，色泽金黄、口感细腻、焦香浓郁，只是甘薯的吃法实在单调乏味，除了蒸煮烤、煮粥，稍微讲究一点,加在面粉或糯米粉里做成点心，就算是花样翻新了，想把一种平民化的食物做出高级感，也是很伤脑筋的事。团购回来的一箱红薯和一箱紫薯总要想个法子吃掉才是，正好两个女朋友带着红酒来家里聚会，拿什么下酒合适？烤红薯吗？我已经感觉到两个人在我身后翻了N个白眼，行不通的。又想，一般配红酒首选是芝士或火腿，用芝士和红薯搭配做成零食呢，行得通吗？翻了几本西方人的食谱，见有人在披萨上加红薯和芝士，也就是说，这两种食物搭配很合理，不妨动手一试。

打算用烤的方法来完成这次试验。一般甘薯会越煮越甜，因为酵素能将淀粉分解成麦芽糖，而缓慢的烘烤能让酵素有较多的时间发挥作用，甜度将高于蒸煮。挑选了几个低水分的紫薯，水分含量低可以缩短烘烤的时间，选紫薯没选红薯是为了好看。紫薯去皮切成火柴棍粗细，摊平在案板上放置二三十分钟，让表面的水分挥发掉。北方空气干燥，紫薯条表面很快就能风干，南方湿润，放置的时间可能需要更长。两三根百里香（买不到别怕,可以用别的替代）切碎，青柠皮用擦刀擦成碎末，备用。

预热烤箱，上下管温度设定在210℃。给烤盘垫上烘培纸，把风干的紫薯条平铺在上面，表面喷一层橄榄油，一是为了增加口感，也是为了让烤出来的紫薯有光泽。把烤盘放入预热好的烤箱，设定时间为25分钟（这个时间并非恒定不变，以将薯条烤到香脆为准）。一般家庭烤箱的受热并不均匀，我家的是四个角的温度略高于中间，所以每隔5分钟，我会把紫薯拿出来翻动一下，再给表面喷一点橄榄油，然后放入烤箱继续烤，如此反复大概三次左右，直到紫薯条收缩成像剪断的绳子或鞋带的模样，就可以取出。

趁热倒入百里香和青柠皮、一勺橄榄油、三勺干酪粉、微量的盐（目的是为了调味，所以一定要少，不能吃出咸味），让它们与烤紫薯充分拌匀，好了，用手抓着吃吧。紫薯特有的如坚果般的芬芳和香甜的焦糖味，浓郁的芝士，以及百里香和青柠皮综合后散发的独特香气，使得原本传统的烤薯干有了别样的风味，用它搭配红酒丝毫不会输给高级的芝士和火腿，而且甘薯作为粮食的一种，还能果腹，周末在家煲剧时捧一大碗边看边吃，也是寒冬来临之际垂手可得的幸福时刻。

没有百里香也不用焦虑，换成少量的黑胡椒粉，一样能让味蕾惊艳。没有喷壶无法给紫薯喷油，就用刷子刷，薄薄的一层，刷多了太油腻，不健康，而且吃的时候也脏手。干酪粉吃意大利面常用到，一般超市都有卖，就不多说了。

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