50岁的金大铉打造中国首家“本家”韩料店 来青历练20年成就“本家”

半岛全媒体记者黄冬梅

临近中午饭点,位于城阳区鲁邦风情街的本家韩料店渐渐忙碌起来。服务人员忙着指引顾客入座,根据顾客的喜好推荐菜品、上菜,伴着滋滋的烤肉声,一阵阵香味在空气中缓缓飘散。在忙碌穿梭的服务人员中,有一个人格外抓人眼球,他一米九的个子足足比其他人高出了一个头,让人在人群中总能第一时间注意到他。他叫金大铉,来自韩国大田,是这家店的老板,今年已经50岁的他看起来比实际年龄年轻许多。“我来青岛很多年了,普通话还是一般般。”金大铉不好意思地说,给顾客介绍菜品是没问题,遇到其他太复杂的他就犯难了。

韩国料理爱好者应该都知道“本家”,这是由韩国餐饮大亨白种元在1993年创办的品牌,在韩餐店遍地开花的当下,本家算是口味比较正宗、受认可程度较高的,现在在全球12个国家有1900多个加盟店,其中中国有22家,而第一家就是金大铉开的。

2001年,在青岛的一家韩企给金大铉发了工作邀请,几经思考后,他带着妻儿来到青岛。当时金大铉每天在外面为一家人的生计打拼,妻子则在家专心带孩子,两年后为更好地改善家人的生活,金大铉决定辞职创业。“我一直对美食很感兴趣,也爱下厨做饭,把兴趣发展成为自己的事业,是我一直的梦想。”当时中国的韩料店还很少,2004年金大铉在朋友的介绍下决定开“本家”加盟店,经过一年的筹备,2005年,选址在城阳区民航路上的店面迎来开业,那是在中国的第一个“本家”加盟店,2014年该店搬到了鲁邦风情街。

作为加盟店,韩国总部会提供设计指导与装修支持,进行运营管理培训。开业的时候,总部也会提供开业物料,派人前来协助加盟商顺利开业,这让金大铉省心不少,韩料店也很快步入了正轨。当时的店面占地500多平方米,员工有70余人,市场竞争压力也小,金大铉每天都充满干劲,希望通过自己的努力在青岛的餐饮市场闯出一片天地。

“我们属于服务行业,员工是很重要的一个因素。”金大铉回忆,在十多年前招聘员工根本不用花很大力气,贴个招工信息、让老员工介绍亲朋好友就可以解决,招聘信息还可以明确要求18岁到24岁,女性,身高1.6米以上,眉目清秀五官端正。即使有这些门槛,符合条件来应聘的人还是络绎不绝,当时薪资水平也不是很高。这一切不禁让金大铉庆幸赶上了一个创业好时候。

“你把员工当朋友一样对待,员工才会把顾客也当朋友,用心做好服务。”这是金大铉多年实践总结出来的管理之道。他一直坚持给员工安排宿舍,让外地来打工的员工有一个栖身之所。“这些宿舍距离店里都比较近,内部装修环境也很不错,大家住得都很舒适。”一名厨师长补充说。每年金大铉都会对优秀员工进行表彰,奖励冰箱、洗衣机等家电,或者直接奖励员工去旅游；每个月不定期举办的员工聚会,金大铉再忙也会去参加,餐桌上他和员工一起喝酒、谈天说地,十分热闹,他认为这是和员工增进感情很好的方式。“最多的一次我喝了30瓶青岛啤酒,大家都玩得特别开心。”

2012年前后,餐饮行业出现了招工难现象。“一直到今天这依然是困扰我们的难题,现在我们还在很多招聘网络平台上发布信息,但效果还是不太理想。”金大铉抓了抓头发,无奈说道。为缓解人手不够的局面,金大铉租赁了一台智能送餐机器人,可以从厨房直接把菜品送到相应餐桌边上,这样不仅提升了服务形象,也节省了人力和成本。

一路走来,金大铉坦言城阳区良好的营商环境,也给了他很大的支持和帮助。“我是外国人,对中国餐饮行业的很多法律规定都不太懂。”金大铉说每次市场监管部门、卫生安全部门过来检查,发现了问题后都会耐心教他怎么改正,这让他很感动。

提到店里的主打菜品,自称“美食达人”“资深吃货”的金大铉一下子来了精神,眼睛都多了不少光彩。“老白吾桑格是我们的招牌菜,把特级牛花肉切成薄片,浇上秘制的调汁浸泡一会,薄嫩Q弹好嚼,老人和孩子吃都很合适。”金大铉滔滔不绝地介绍,老白吾桑格其实就是牛五花在韩文中的一种译音,这是很多顾客来必点的一道菜。

“烤得软嫩鲜美的吾桑格,蘸上蘸料,加一点葱丝和一些萝卜条,蒜片也安排上,再用几种蔬菜包起来一口送进嘴巴里,又鲜又香浓的味道充满了整个口腔。这种幸福感,只有爱吃肉的人才懂。”金大铉一边自我陶醉在美食中,一边神采飞扬地介绍,还有调味牛排,精选肋骨部位的肉,紧贴在骨头上略微有嚼劲,腌制后不仅有滋味还越嚼越香,让人回味无穷。

每天中午12点左右是顾客最多的时候,员工忙不过来的时候金大铉也会上手帮忙。回顾创业这17年,他也感慨颇多,他经历过2008年金融危机的打击,当时很多同行倒闭歇业,金大铉的生意也越来越不好做。“当时我抓住一切可能的机会,想各种办法留住了店,也为员工们保住了工作。”金大铉坦言,自己也见证了韩餐料理在青岛在中国一点点扎根、发芽,甚至快速蹿红,于是后来他去广州也开了一个本家加盟店。

到今年金大铉来青岛正好20年了,他在心里早已把自己看成一个“青岛人”。“我觉得自己还年轻,还有很多精力和时间,除了经营本家加盟店,现在我也创办了自己的韩餐品牌,希望未来在中国更多的城市开分店,让更多的人吃到正宗又美味的韩国料理。”金大铉思索了一会,信心满满地说出未来的计划,这虽然会让自己很忙碌,但对于金大铉而言,为幸福而忙碌着,也为忙碌而幸福着,特别是看到顾客对菜品赞不绝口时,他就觉得特别满足,特别有成就感。

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