一笋解千愁

程毅飞

春天，是充满生机的季节，在这万物复苏的时节里，品尝春天的第一口鲜，用春的气息唤醒你的味蕾，不能不说是一种贴心的享受,竹笋，就是众多食材中的一位俏佳人。

惊蛰一声雷，惊动了地下所有蛰伏的生灵，被誉为“素食第一品”的竹笋便纷纷破土而出，又到了人们品尝春笋的最佳时节。小时候，老家不远处有一片竹园，每到春天来临，我们在园边玩耍，总能听到噼里啪啦的声响,起初我们不懂，以为是“闹鬼”，听大人讲后，才知道那是竹笋生长拔节的声音。

春季的竹笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”,又被称为“山八珍”。历代文人雅士对春笋也是赞不绝口。南朝梁萧琛《饯谢文学》诗：“春笋方解箨，弱柳向低风。”唐陆龟蒙《丁隐君歌》：“盘烧天竺春笋肥，琴倚洞庭秋石瘦。”更有把春笋比喻为女子纤润手指的。南唐李煜《捣练子令》词：“斜托香顋春笋嫩，为谁和泪倚阑干？”元曾瑞《哨遍·思乡》套曲：“樱唇月下品玉箫，春笋花前按银筝。”这些诗词，无不显现出春笋在当时的受宠程度。

春笋的种类很多，有毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹，还有绿竹、刚竹、麻竹等。春笋中含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是粗纤维素含量高，不仅味道鲜美，营养也很丰富。

无论是哪种春笋，都以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐。春笋的吃法很多，可荤可素，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，因此，会吃擅烹的“煮妇”们，大多会在这时做几道春笋菜肴，好让家人尝尝鲜，以显示她的厨艺之高。

以竹笋为食材，能做出很多爽口的美味佳肴，南北做法虽有所不同，风味也各异，但品味到的无不是春天的味道,最常见的菜品有“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”、“南肉春笋”等。

江浙沪一带，向来是笋的故乡，以笋做菜更是家常便饭。其中最为著名的一道菜肴当地人叫做“腌笃鲜”：将笋切块与鲜肉、腌肉一起煮汤，汤白汁浓、肉酥肥、笋香脆、鲜味醇厚。著名的武侠小说家金庸的老家在浙江海宁，自然对吃笋也是轻车熟路。《射雕英雄传》中那道“好逑汤”——洪七公拿起匙羹舀了两颗樱桃，笑道：“这碗荷叶笋尖樱桃汤好看得紧，有点不舍得吃。”对于这等美味，除了“不舍得吃”，已经无法用别的语言来形容了。黄蓉用的可是笋尖，不止味道好，更巧妙的是，伴随着在口腔里被咬碎发出的清脆声，春天的困乏似乎都消失了，真可谓是“一笋解千愁”啊！

在西北地区的笋菜中，以老陕菜中的“春笋焖肉”最为著名——将猪肉切成块状，大蒜两粒拍成蒜泥，再剥去春笋外面的老皮，切条，然后在热锅中倒入植物油，把蒜泥放进去爆炒出香味后，放入猪肉。待猪肉两面煎黄后，把切成条状的春笋倒进去炒匀，最后放一勺豆豉，加一点盐和生抽，倒入半碗水，炒匀加盖，焖一小会，待水收干就可以食用了。

单是这制作，就有一股子老陕的豪爽做派，就更不用说它的味道之鲜美可口了。难怪苏轼在《于潜僧绿筠轩》中说：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。”一语道出了竹在人们心目中的地位，想必，喜食春笋也是其中的原因之一吧。

新闻推荐

《好久不见》杨子姗陷入商战漩涡 江珊征战职场奋起反击

大型都市情感剧《好久不见》目前正在北京卫视、东方卫视热播，并于腾讯视频同步播出。该剧由浩瀚娱乐、耀客传媒、浙江常升联合出品，王宛平编剧，金晔执导，杨子姗、郑恺、张国立、江珊、田雷、钟楚...