近百名厨师同台竞技“舌尖上的美食” 2021年百纳味道厨艺争霸赛圆满成功

本报讯（YMG全媒体记者 何晓波 通讯员 刘慧辉 摄影报道）22日，一场旨在“加强百纳公司专业化建设，激励员工技艺提升，更为消费者带来新的美食体验”的厨艺争霸赛在百纳千禧会酒店进行着，近百名烟台百纳餐饮有限公司旗下的厨师同台竞技。

在比赛现场，来自烟台百纳餐饮有限公司旗下各大酒店的近百名厨师会聚一堂。他们吸引了两位中国烹饪大师王永光、周作进前来观看点评。说到评委阵容更是不可小觑：烟台市餐饮与住宿行业协会秘书长兼副会长丛丽华女士、山东省城市服务技师学院曹成章教授、济南黄台酒店管理公司总经理黄翠美女士、淄博周村宾馆有限公司执行总经理郑玉峰女士以及烟台百纳餐饮集团董事长王洪海先生在内的相关负责人等等。这场即将拉开的厨艺擂台赛也吸引了包括烟台日报传媒集团等多家媒体单位进行现场直播。

竞技现场，一道“百纳泉水豆腐”豆腐宴将大赛推向了高潮。豆腐作为一道寻常百姓家的食材，可以说是千家千个做法，也有一千道口味。换句话说，正是这道最普通的“豆腐”菜品，最考验厨师们的功底与匠心。

厨师们用的原材料是百纳公司自主研制的卤水豆腐，此豆腐选用非转基因大豆，采用昆嵛山山泉水和传统工艺制作而成，一经上市就获得港城市民的喜爱。大厨们用这道豆腐做成了各种各样的菜品：一品蝉翼豆腐、虾滑炖泉水豆腐、翡翠卵石豆腐、神仙八宝豆腐、金汤豆腐、擂椒脆豆腐……

一道“百纳上炉烤鸭”成为焦点：选用烟台当地的果木烤制而成，色泽橘黄，皮层疏松，入口即化，低脂少油，香味浓郁。据权威部门认定，传统烤鸭的油脂含量在40%到50%之间，而百纳上炉烤鸭的油脂含量仅为18.8%。烟台百纳餐饮有限公司总经理助理孙建国介绍，这很考验大厨对火候的把握，作为百纳的经典菜品，最能体现大厨的功力。

经过前期和现场的激烈角逐，2021年百纳味道厨艺争霸赛共评选出“初级厨艺新星”“中级厨艺新星”“初级技术能手”“中级技术能手”“高级技术能手”和“工匠传承人”等34名获奖者。

烟台百纳餐饮有限公司总经理丛美杰介绍，百纳厨艺争霸赛已经成为每年一度百纳厨师队伍技能比拼的惯例。和以往相比，今年的大赛有三个特点，第一是参赛的人员数量较往年增加2/3,参赛选手共计93名；第二是参选人员涉及的范围比较广，从各经营店面到团膳事业部都参加了此次大赛；第三，今年的大赛增加了指定菜环节以及自选原料的环节。

烟台百纳餐饮集团董事长王洪海表示，百纳餐饮集团每年都举行厨艺争霸赛，目的就是为厨师队伍搭建展示技艺、提高技能的平台。通过竞技，厨师队伍之间相互交流，相互切磋，提高整体技能水平和整体素质。同时，百纳餐饮集团根据竞技种类方向，评定厨艺新星、技术能手以及百纳匠厨各种荣誉并给予不同津贴奖励，让整体队伍有信心，让行业有信心。也再次深化百纳集团2022年的发展战略，“两头延伸中间加固”，打牢内部根基，做好团队的专业化、管理的精细化，在品牌发展上不断增强品质与内涵属性。

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