破解“酶”的秘密 烟台麦特尔生物技术有限公司深耕生物技术行业

在山东自贸试验区烟台片区，有这样一家企业，成立13年，深耕生物技术行业，汇集了生物工程、生物技术、化工工艺、高效农业等不同学科背景的高端技术人才，从最初的区域小厂成长为全球领先的生物酶生产、研发专家型企业，是烟台市唯一一家研发生产高效生物酶制剂的国家级高新技术企业，国内唯一一家研发生产大麦β-淀粉酶产品的企业。这就是成立于2008年的烟台麦特尔生物技术有限公司。

研发上“较真”，在技术上创新。记者在酶制剂应用实验室看到，研发人员正在进行酶制剂性能提升对比，通过酶制剂作用将淀粉转化成麦芽糖。“酶是一切发酵类食品和饮品的密码，是新兴生物产业的‘芯片’，我们所生产的大麦β-淀粉酶已荣获自主知识产权的国家发明专利，在淀粉加工业、发酵行业、医药行业、农业行业等产业需求量巨大。”烟台麦特尔生物技术有限公司董事长单守水说。

除了公司创始人的身份之外，单守水还有其他身份——烟台大学教授、高级工程师、烟台市学科带头人。这些特殊身份让他对酶的发展应用有了更多的思考：“用麦芽发酵酿酒过程中，通过不同工艺获得的麦芽中β-淀粉酶酶活差别较大。工业啤酒用麦芽糖浆生产，β-淀粉酶是必需酶制剂，其市场容量很大，如果直接用麦芽提酶，会不会破解出“酶”的秘密，使实验有意想不到的收获？”

2008年之前，美国杰能科是全球唯一一家生产大麦β-淀粉酶的企业，是世界上最大的工业用生物酶开发商和制造商之一，而当时国内大麦β-淀粉酶100%依赖于进口。

我国酶事业发展的紧迫感和重要性，使单守水暗下决心，要使我国生物技术产业的发展“不再受制于人”。于是单守水招兵买马，10人组建了烟台麦特尔生物技术有限公司。

功夫不负有心人，2008年，麦特尔生物技术有限公司打破瓶颈，破解了“酶”的秘密。“我们团队成功研发出大麦β-淀粉酶，一经推出，即以超高性价比迅速占领市场，填补国内多项技术空白，打破国外酶制剂产品的长期垄断。”单守水感慨万千，2019年麦特尔国内市场占有率为86.6%，并顺利打入国际市场，2020年市场占有率为90.8%，广销北京、广州、上海、日本、韩国等地，迫使杰能科产品退出国内市场。

受益于烟台开发区工委管委和烟台留学人员创业园区的政策扶持，公司科研成绩硕果累累。2015年，麦特尔酿出不使用任何添加剂全麦芽酿造的啤酒，产品全部通过SC认证，可与国际老牌原浆啤酒相媲美。2018年麦特尔被认定为高新技术企业、科技型中小企业、市级专精特新企业，拥有一支多学科交叉的高层次研发团队，掌握核心自主知识产权，目前已获得3项发明专利、7项实用新型专利，另有国家已受理专利11 项，成果均达到国内领先水平。

如今，麦特尔传承一丝不苟的学者风范，让酶产业发展如火如荼，并确立了自己未来的目标。“我们将继续致力于生物技术研发、技术转让及技术服务，以人才战略和科技战略为驱动，积极推进产、学、研合作，加快科技成果转化。通过绿色技术和创新实现产业的转型升级，为节能增效、绿色生态发展作出更大贡献。”单守水信心百倍地说。

YMG全媒体记者 童佳怡

通讯员 姜前 刘睿晗

烟台麦特尔生物技术有限公司是烟台市唯一一家研发生产高效生物酶制剂的国家级高新技术企业，国内唯一一家研发生产大麦β-淀粉酶产品的企业。

2015年，麦特尔酿出不使用任何添加剂全麦芽酿造的啤酒，产品全部通过SC认证，可与国际老牌原浆啤酒相媲美。2018年麦特尔被认定为高新技术企业、科技型中小企业、市级专精特新企业，拥有一支多学科交叉的高层次研发团队，掌握核心自主知识产权，目前已获得3项发明专利、7项实用新型专利，另有国家已受理专利11项，成果均达到国内领先水平。

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