杨梅、三华李等时令水果陆续上市，南宁人尝鲜方式比较“重口味” 水果+椒盐是黑暗料理还是“灵魂伴侣”

南国早报记者张文卉

自3月底开始，本地小杨梅、云南大杨梅，还有各种早熟李陆续上新。品尝当季水果，南宁人可谓“无水果不椒盐”——任何水果都躲不过椒盐，如李子、青芒、杨桃、番石榴等，每一种水果都有自己的“忠粉”——红糖粉、辣椒粉、甘草粉，还有“难过酸嘢摊”的真爱粉。一些水果未褪的酸涩遇上滋味不同的椒盐，变成了让吃货欲罢不能的别样风味。而在外地人看来，椒盐+水果俨然是“黑暗料理”，不过品尝之后，大多也会“爱上这一口”。

1早熟杨梅初上市椒盐来助攻

走进南宁市淡村市场和建政菜市水果摊位，最显眼的就是堆成小山的杨梅，一颗颗红里透黑，不免让人条件反射立刻口舌生津。一市民说：“看到杨梅，就感觉夏天到了。”

“大的是云南的早熟杨梅，小的是本地杨梅。”一名摊主告诉记者，大果价格在30~32元/公斤；小杨梅20元/公斤，产区主要集中在钦州、北海和博白，如灵山县太平镇，种植有30多个品种的杨梅，目前正是小杨梅上市时。

现有的杨梅品种里，甜度较高的是果形比较大的东魁——这也是众多杨梅爱好者比较喜欢的一款。除此之外，还有早梅、大叶、荸荠等品种，各个品种的酸甜口感不同。

在晚熟的东魁上市之前，早梅独占鳌头。早梅酸度比甜度大得多，但消费者是“萝卜白菜各有所爱”。市民小邹便独爱小杨梅，他说：“还透着浅粉的小杨梅，单独吃很酸，但拌上甘草椒盐后，尝一口只感觉‘人间值得’。”

业内人士解释，杨梅中含有的大量果酸通过甘草粉和盐味的中和，PH值会升高，酸味减少，甜味显现，这就是椒盐杨梅广受欢迎的“味觉密码”。

2流水的当季果铁打的椒盐

在南宁市各个水果摊，一年四季销售的水果随季节而变化，但椒盐是一种固定的配料，当平平无奇的杨桃、李子、青芒、菠萝、番石榴、木瓜等，一撒上椒盐，就成就了“酸嘢”这种风味。因此，南宁坊间流行着一句顺口溜：“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”。

3~4月也是本地早熟李初上市的时节，50元/公斤的高价依旧让“味道粉”们趋之若鹜。4月12日，在建政菜市，市民张女士分别挑选了一些青李、芒果和番石榴，店主当场将水果洗净，将李子拍碎、芒果去核，再将3种水果切好、拌上椒盐。刚打包好，张女士忍不住尝了一块后说：“太美味啦！这就是南宁吃货的快乐。”

记者看到，在一些水果超市里，这些偏酸水果的摆放区域，还贴心地配上了瓶装的椒盐，普遍售价为8元/瓶。在海吉星市场里，除了大量的水果外，还有店铺专门销售椒盐，有瓶装和袋装两种规格，独立包装的小装价格普遍在0.5元/袋。打开购物App，椒盐品种更丰富，除了普通椒盐外，还有甘草椒盐、陈皮粉、酸梅粉等。

3尝鲜之后多会爱上这一口

就在广西人将水果拌椒盐的快乐发挥得淋漓尽致时，很多在南宁的北方人却将其称为“黑暗料理”。就如同南方人不理解北方人眼中的美食冻梨，有人表示“简直是刷新了我的三观”“味道一言难尽”。

然而，也有一些人，因此改变了味蕾的习惯。

“去过这么多地方，只有广西吃水果会有辣椒盐。”4月4日，一名来自外地的网友在朋友圈感叹“在广西吃水果长知识了”。在100多条评论中，其中不乏点赞的：“在广西太普遍了”“椒盐和青芒是绝配啊”……此后的几天，该网友每天晒的美食图片内容，基本上是围绕着杨梅、李子和椒盐。

市民何女士告诉记者，以前她的一些外地朋友来南宁游玩，第一眼看到这种加椒盐的水果，表情都如出一辙，但品尝一次后，都会“路转粉”，因为水果+椒盐，“味道新鲜可口，十分开胃”。

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