【吱哒是宝鸡】陇州泡馍 滋味深长

羊肉泡馍因其味美、可口且营养价值高，被陇县视为最佳早餐享用。清晨，熟人朋友相见，彼此寒暄问候中，免不了来句热情的招呼：“走，吃羊肉泡走！”南方人的早餐一般是豆浆、油条等，简单方便；北方城市人也无非就是吃个包子、喝点稀饭之类的便饭就解决了。而我一直很好奇，为什么我们陇州人的早餐就那样有仪式感呢？早餐中有肉、有汤，还满满一大碗，很丰盛的样子。对于这个疑惑，一辈子喜欢吃羊肉泡馍的父亲曾告诉我：“陇州人很聪慧，从养生的角度说，早晨吃羊肉泡馍是最佳选择，很符合‘早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少’的规律呢！”

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上好的陇州羊肉泡馍料浓肉烂，美味可口，诱人食欲。其实，在羊肉泡馍的制作过程中，有一道非常重要的工序不得不说，那就是煮肉很讲究。将精选的羊肉清洗干净，先煮骨头，约三小时后肉与骨头一起煮，再加上装有花椒、八角、草果、桂皮、良姜为主的调料包，先武火后文火，继续煮十五六个小时才好。这样做出来的羊肉才肉嫩绵软，肥而不腻，汤鲜味浓，料香扑鼻，且没有丝毫膻味。

生在陇州、长在陇州的我，对羊肉泡馍有种难以割舍的情结。在我看来，它更蕴含着一种文化，一种情感。凡俗的日子里，若有远方的客人或请朋友吃饭，羊肉泡馍就是最好的款待方式。吃羊肉泡馍的劲头一点也不亚于年轻人吃火锅、串串和冒菜。每到周末，羊肉泡馍馆的生意最好，我最爱吃的是位于县城北大街的一家羊肉泡馍，我认为，那个店不仅羊肉味道好，而且位置比较幽静，适合细嚼慢咽，慢慢品味。

清晨七点半左右，正是吃早饭的时间，羊肉泡馍馆里十几张桌子，就连包间里也坐满了人。客人们有的埋头吃饭，有的端着碗排队等候，有的则趁吃饭的间隙相互寒暄，非常热闹，扑鼻的羊肉味袅袅飘散着，人们像是在品尝一场空前的盛宴。

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这时，你会隔着玻璃窗，看见厨房里面切肉的大师傅手中的刀老练地上下飞舞着，只见案头早已煮好的羊肉有序摆放，瘦肉、肥肉、心肝肠肚，个个都是人们舌尖上的美味。客人们根据自己的喜好，乐呵呵地给大师傅说要放的肉。再看看一旁的大锅里煮好的羊肉汤已沸腾，灵巧的厨师姑娘轻轻舀一勺汤，自如地倒进旁边的小锅里开始烩。一般情况下，吃羊肉的人多，师傅们也顾不得切馍了，客人只能自食其力，自己掰馍，这种亲自参与的感觉还真有种与众不同的快乐呢！

一大碗热气腾腾的羊肉泡馍终于出锅了。大师傅熟练地捏上一撮细细的、青绿的香菜点缀在碗中央，有人会放点油泼辣子，顿时，碗里便有了色彩，红绿相间，映衬着洁白晶莹的粉条和豆腐，那浓郁的香味早就随着热气四处弥漫，令人垂涎欲滴了。

人们早已按捺不住内心的激动，拿起筷子咥起来。那热得烫嘴的、香喷喷的美味顿时充斥在唇齿间，吃得人满头大汗、浑身发热，特别过瘾。会吃的人自然不忘来一小碟糖蒜，就着泡馍，一大老碗羊肉泡馍很快就一干二净了。吃后，心里舒服不少，便不由自主感慨道：“嫽扎咧！”

陇州羊肉泡馍营养丰富，料重味醇，是人们滋补身体的佳品，被誉为“天下第一碗”，更是陇州的名片。

寒冷的日子里，咥一碗热腾腾的羊肉泡馍，暖心又暖胃。不知不觉，你便会感到自己就是世界上最幸福的人。（文/文雪梅 来源：陇州宣传）

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