洗菜别靠“泡” 当心越洗越没营养

洗菜做饭时，人们经常会果蔬担心农残、海鲜贝类的泥沙洗不干净、木耳留有脏东西……于是有人会长时间地用水浸泡，这样一来，营养也随之流失。那么，该如何拯救这些洗菜难题？宝鸡市营养学会国家一级营养师王亮表示，采用一些小技巧，不仅果蔬洗得干净，还能更好地保留营养成分。

洗蔬菜加点小苏打

洗海鲜、桃子加点盐

平时我们吃蔬菜总担心病虫害多，农药使用量大。王亮介绍，蔬菜中的农残合格率从低到高依次是：豆类、茄果类、白菜类、绿叶蔬菜类、芋薯根菜类、葱蒜类、瓜类，最高的是食用菌类，因此大家对农药残留的担忧不无道理。但是，只要在清洗时加点小苏打，就可以轻松解决问题。

正确方法：清洗果蔬时加一点小苏打。因为大多数农药都属酸性，碱性的小苏打可中和掉一些农药，达到事半功倍的效果。

海鲜会比较难洗一点，螃蟹与贝壳类食物尤其难洗。很多人买了螃蟹或者贝壳类海鲜回家，会选择用清水泡半天，其实这样并不能达到效果，毕竟生鲜螃蟹及贝类所带的脏东西不是在表面而是在体内。

正确方法：先用盐水洗刷一下螃蟹、贝类的体外，再将海鲜放入水中浸泡，同时加点盐，让它吐掉胃内的污物，再反复换水，才能确保干净，一般2~3小时就可以了。

同样可以巧妙利用盐来清洗的还有桃子，无论哪种桃子，表面的绒毛清洗起来都十分麻烦。可别把这些绒毛不当回事，洗不干净吃起来不仅影响口感，还会引起消化不良，甚至引起腹泻。

正确方法：在水中加少许盐，将桃子放入，浸泡片刻，用手轻轻搓洗，桃毛就可全部脱落。

洗黑木耳、葡萄加点面粉

很多人喜欢吃木耳，但每次单单泡水洗黑木耳，总觉得不够干净。其实，稍加一点面粉就很容易清洗干净了。

正确方法：洗黑木耳时，在水里放上一些面粉，就能将木耳洗得特别干净。因为面粉能包裹黑木耳表面的脏东西，用水冲洗后，污垢就会随着面粉一起被冲出来，木耳就被洗得干干净净，而且对身体也没有副作用。

除了黑木耳，洗葡萄时也可以加些面粉。葡萄由于长得比较紧密，所以不好清洗，很多人一吃完葡萄容易拉肚子，很大一部分原因是因为清得不干净。

正确方法：洗葡萄最好的办法就是在水中放上一些面粉，然后将葡萄浸泡几分钟，再以清水稍微冲洗即可。而且这种方法很安全，绝不会有化学污染，可以放心食用。

蔬菜别长时间浸泡更别先切再洗

看到这些，有的人会提出，害怕蔬菜洗不干净，多泡泡不就行了吗？对此，王亮介绍，可别小瞧浸泡蔬菜，营养也可能泡丢。

王亮说，烹调前采用浸泡的方法处理蔬菜一般有两个目的：软化蔬菜、去除农药残留或污染物。第一个目的，以蔬菜变软为宜。但如果是第二个目的，大家可能要失望了。因为污染物在浸泡过程由蔬菜到水中是个“渗透平衡”的过程，对去除农药残留和污染物的意义并不大，而且长时间浸泡为微生物滋养提供了温床，还不可避免地会引起水溶性维生素或多或少地流失，因此清洗蔬菜时，在去除泥垢后，可以采用流水冲洗，而不是长时间浸泡。

还有的市民洗菜时喜欢先切成块再洗，认为这样会洗得更干净。

对此，王亮提醒大家，蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素，如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。此外，营养素与空气的接触面积也变大，也容易造成营养素氧化而流失。比如，蔬菜先洗后切，维生素C可以保留98.4%～100%，如果先切后洗，维生素C会降低到73.9%～92.9%。因此，清洗蔬菜应该先洗后切，并且现炒现切，切勿久放。华商报记者 张甜甜

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