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甜水面, 一座城的性格

来源:成都日报 2018-09-17 02:21   http://www.yybnet.net/

平叔

我敢肯定,在芸芸众生的面条大千世界里,你再也找不到一种像甜水面这样有个性、有创意、有张力的面条。甜水面就是面条江湖里一个孤傲的传奇。

川人幽默,且善于将复杂简单化,这在美食命名上不乏体现,譬如水煮牛肉、甜水面,很容易让望文生义者跌入陷阱。外地人邂逅甜水面,多少会有些尴尬。原以为是一碗加了甜水的面条,其实是一碗辣得你拼命吸气、两颊红霞乱飞、满脑壳冒汗的红油洼地,简直玄机暗藏。

甜水面虽然有甜味,但与之共存的还有麻辣。甜水面条的形状也奇怪,几乎不算作条,简直就是一根根棍子!味型组合也奇怪,不分东西南北,把几乎能有的味道都混合在一起,然后仅用一个“甜”字来作代表,仿佛就是特意用来麻外地人的。

我一直以为,食物可以充分表达一个地域的秉性。对美食的选择与最终认同,与环境、气候、历史以及文化等因素是分不开的。成都既可以孕育出性格独特的女人,也可以诞生出像甜水面这样的美食。甜水面是一种非常粗壮的面条,一点不像成都女人,倒像是倒插门来到成都的东北男人。一碗甜水面也就三四根的样子,面条桀骜不驯、横七竖八在碗里躺着,似乎等着你来骚扰。吃甜水面一定要拌匀,要让每一根都裹上厚厚的一层酱料,才能完美品味精妙。特制酱油扮演的角色极为重要。这是一种甜酱油,也叫复合酱油,除普通酱油外还要加上冰糖,以及茴香、八角等香料。

拌和阶段完成,憨厚壮实的面条穿上浓郁的酱色外衣,立刻就散发出诱人的香气。意志薄弱的食欲立刻作出响应,肠胃蠕动的声音化作夏日里的一声炸雷,如雨般的哈喇子立刻就湿透了整个口腔咽喉。有个性的面条是不太听筷子招呼的,好不容易放进嘴里,劲道的面条又在口腔翻腾起来,努力地持续咀嚼,就犹如驯服奔腾的野马。这点倒像是成都妹子,“嚼得很”的成都妹子。

第一口是诱惑,甜味和香味迷惑了你。你迫切地咬了第二口,顿时,舌根下面都被辣味霸占,进而弥漫了整个口腔,让你想退却又欲罢不能,一碗甜水面就是在这撤退与进攻转换中消灭干净。

我喜欢甜水面,大概是随了母亲的口味。多年来去得最多的是文殊院大门斜对面的洞子口张老二凉粉店,直到现在,凡有机会路过,都会千方百计整一碗甜水面。张老二凉粉最出名的就是甜水面,与之齐名的还有各种凉粉,我都会各点一碗,娇柔细嫩的凉粉与硬朗壮实的甜水面,一如清秀少女,一如阳刚少年,这一男一女的阴阳搭配,就演绎了一道成都美食的神话。

一碗地道的成都甜水面,从不雷同,无法刻意缔造,就是因这水土而集合在一起的万般滋味。我以为,像甜水面这样的滋味合成,或许就是湖广填四川的性格融合,一种完全真实的成都性格写照。

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