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2020 年夜饭菜单 好吃又吉祥的硬菜

来源:东营日报 2020-01-16 16:16   http://www.yybnet.net/

★鱼,必备的,吃鱼叫“年年有余”;

★鸡,吃鸡为“百事大吉”;

★年糕,新年吃年糕,意为“一年更比一年好”;

★腐竹,新年吃腐竹,寓意富足;

★西兰花,新年吃西兰花,寓意锦上添花;

★炒虾仁,新年吃虾仁,寓意金玉满堂;

★红肉叫“鸿运当头”;

★吃面为“寿长百年”;

★鳝鱼为“善始善终”,鳝鱼与鸡还有“龙凤呈祥”;

★要吃青菜和白菜,白菜为“百财”,不能把青菜和白菜折断,要完整的;

★豆腐的“腐”和富裕的“富”、幸福的“福”谐音,就是有福的意思;

★炒四季豆为“四季平安”;

★四喜丸子:寓意福、禄、寿、喜,是各种宴席中的压轴菜;

★春节吃饺子取“招财进宝”的意思。“饺子”又与“交子”谐音,也有吃饺子讨吉利;

★汤圆,团团圆圆。

过年最大的幸福就是一家人一起吃团圆饭,一桌好吃又吉祥的年夜饭从这里开始。

中国人讲究吃,也吃的讲究,年夜菜即要好吃又要有个吉祥的含义,预示来年的好运与平安。

以下为中国主流的吉祥食材,基本是除夕夜必备。

清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼、盐、胡椒粉、葱、辣椒、姜、食用油、蒸鱼鼓油

做法:

1 、鱼去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。

2、鱼身两面横切几刀,塞姜片。

3、姜切段和末,姜切丝。

4 、葱段塞鱼肚子里,姜丝放鱼身上。

5、上开水锅中蒸六分钟关火,虚蒸五分钟。

6、取出后撒葱花,辣椒段。

7、取适量食用油烧热。

8、浇在鱼身上,淋上蒸鱼鼓油。

九转大肠

食材:猪大肠500克、生抽酱油1大勺、老抽酱油1茶勺、醋1大勺、绍酒1大勺、清汤适量、糖2大勺、鸡精适量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少许、花椒油适量、葱姜蒜末各1大勺、盐1茶勺、植物油适量、香菜末适量(不喜欢香菜的朋友此项省略)

做法:

1、将清理好的大肠煮熟。

2、将熟大肠切成2CM长的段。

3、放入开水中焯一下,捞出沥干水分。

4、锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。

5 、锅中留底油,下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。

6 、加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。

7、再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透。原滋原味好运畅通

8 、待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

9、最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。

排骨炒年糕

食材:排骨、年糕、冰糖、老抽、盐、料酒、葱、姜、生粉、八角、桂皮、生抽

做法:

1 、排骨洗净,腌制排骨:加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右,葱取葱白切段、姜切片。

2、锅内放少许油,加排骨翻炒至变色,加冰糖继续翻炒至冰糖融化,排骨上糖色。

3、放老抽、生抽,拌炒上色。

4 、加清水,至少为没过排骨的量,加葱段、姜片、八角、桂皮,稍稍再放一些料酒,大火煮开。放少许盐,继续煮。

5、汤汁收去2/3的时候加入年糕,煮至年糕熟软入味,汤汁稠腻即可。

6、盛盘,最后浇上汤汁。

红焖羊肉

食材:羊肉、胡萝卜、大葱、洋葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、盐适量

做法:

1、羊肉清洗过以后,剁成大块备用,胡萝卜切滚刀块、洋葱切丝,葱切大段、姜切片,蒜拍碎,其他香料备用。

2、羊肉焯水,羊肉冷水下锅,水煮开以后3分钟左右捞出沥水备用。

3、锅内放上适量的油,中火烧至六成热后,将3大勺郫县豆瓣酱加入,中小火炒出红油,然后把葱姜蒜加入爆香锅底。

4、将焯过水的羊肉放入大火翻炒5分钟,至羊肉表皮收紧入味。加入洋葱丝,八角、花椒、香叶、干辣椒、香果,中火慢炒3分钟出香味。

5、锅内加入两大碗水,加入胡萝卜,加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖,大火烧开,中火慢炖40分钟,出锅前放盐,即可出锅装盘。步步高升鸿运当头

葱烧海参

食材:海参、葱白、葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水

做法:

1、海参去除内脏,煮透后控去水分,切丝。处理海参比较繁琐,不过倒没有什么技术含量。

2、葱白切段。

3、起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

4、锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。

5、烧开后微火煨2分钟。

6、用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

清炒虾仁

食材:虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜、葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒

做法:

1、虾仁洗净用牙签挑去虾线,将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。

2、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

3、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。

4、黄瓜洗净一切为二,剔去中间爱金玉满堂出水的黄瓜籽。

5、葱切末,姜切末,盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

6、烧热锅内放油。

7、三四成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

8、颜色变红迅速捞出待用。

9、锅中留底油少许,锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

10、略炒迅速放入滑好的虾仁,迅速倒入碗芡翻炒。

11、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

四喜丸子

食材:猪肉馅500g,老抽1勺,味精1勺,淀粉2勺,鸡蛋1个,盐适量,食用油适量,葱、姜适量,清水适量

做法:

1、葱姜切片,分别浸泡于清水中。

2、淀粉兑清水制成水淀粉,鸡蛋的蛋清蛋黄分离,蛋清备用。

3、先将肉馅中放入少许香油,朝着一个方向搅拌,使肉馅上劲。

4、往肉馅中加入老抽,继续搅拌均匀,分次加入泡葱的水,每次少倒一些,全部搅匀后再以同样的方法加入姜水。

5、加入盐、味精和蛋清,继续朝着同一个方向搅拌,均匀后再加入水淀粉,用力搅拌,直到搅不动为止。

6、用手掌来回捶打搅拌好的肉馅,然后再将肉馅做成拳头大小的丸子。

7、锅内倒入油,待油温四成热时放入丸子,小火炸至丸子变色,捞出放在一个大碗中备用。

8、将泡水用的葱姜铺在丸子上,倒入少许酱油,然后倒入适量热水后上火蒸,上汽后一个小时左右。

9、蒸好后出锅,另起锅,倒入少许蒸丸子的汤,烧开后倒入湿淀粉勾成芡汁,关火淋上香油,将芡汁浇在丸子上即可上桌。

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