德州市级非遗益和成糕点 创新求精制作 传承百年味道

□本报记者 郭庆萍 本报通讯员 田宝勇 刘明晓 摄影报道

1月18日一大早，夏津益和成食品有限公司的糕点制作车间内就忙得热火朝天，师傅们有条不紊地制作着各式糕点。上午11点前，各种包装样式的产品被装运上车送往门店。随着春节的临近，益和成又到了一年中最忙碌的时节。

益和成糕点是市级非物质文化遗产，由清光绪年间夏津西双庙村糕点名师李森先创立，距今已有近130年的历史。具有传统北方糕点特色，香甜酥软，品种有十几个，最具代表意义的蜜三刀、马蹄酥、蜜蜂糕等更是夏津老百姓几代人口中的美食。为了满足顾客需求，第四代传承人李延华在手工作坊的基础上成立了食品公司，建起加工厂。

时至年关，几乎夏津家家户户都将益和成糕点列入年货清单。“每到年底，销售量都会成倍增长，今年春节前后预计会卖出20万公斤糕点。 ”益和成的销售经理孙家征说，陡增的需求量让本就忙碌的师傅们更加紧张，大家加班加点生产，满足市民需求。

虽然糕点的部分制作工序已经由机器替代，但是要保证益和成独有的口感，关键工序必须靠手工。卖的最好的当属蜜三刀，混入油和糖的面团擀成半公分厚片，撒芝麻、切方块、下锅炸再放进热糖浆里，“这几道工序都是功夫活儿，不练个一年半载可做不来。”专做蜜三刀的张俊涛说，光和面他就练了半年。在这工作10年的王书心也有自己的绝活——制作荷花酥。大小3个面团被她揉成条、擀成片，加入馅料，再做成小面团，顶端划上几刀后便下油锅炸，随着油温的提高，面团舒展开片片花瓣，俨然一朵荷花绽放。“精致糕点不仅要口感好，更要造型佳。不停学习和摸索，才有了今日的百年益和成。 ”王书心说。

益和成在夏津开了5家门店，天天顾客盈门，有当地老百姓，也有慕名而来的外地人，有的选购大红喜庆的点心套盒，也有的称几样喜欢的糕点用油纸包好。一位年逾七旬的老人买了8盒点心，她说，益和成的糕点吃了几十年，过年串门走亲戚，还得是这老味道。

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