健康饮食在江南

“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。”江南不仅风景秀丽，饮食上也颇有特色。遵循江南地区膳食的人群，不仅预期寿命比较高，而且发生超重肥胖、2型糖尿病、代谢综合征和脑卒中等疾病的风险均较低。

江南饮食具有以下几个特点：1.食材种类丰富。江南地区气候温暖湿润，适宜多种作物生长，因此当地人可以选择的食物种类非常多。2.蔬菜、水果的摄入量比较大。相对北方地区，江南地区应季果蔬供应更充足，很多人每天能摄入1斤左右的新鲜果蔬。3.白肉比红肉多。江南多邻水，盛产鱼虾和禽类，因此在肉食方面，鱼虾和禽类等白肉摄入更多，猪牛羊等红肉相对较少。4.油盐摄入量相对较少。与北方偏爱油炸、酱炖等重口味烹调方法不同，南方饮食口味相对比较清淡。5.烹饪方式主要是清蒸和煮。江南地区烹调更注重留住食材本身的味道，因此推崇清蒸、煮等低温烹调方式。6.油类以菜籽油、花生油、油菜花油等植物油为主。

有专家认为，江南饮食在营养结构上与地中海饮食相似，有利于心血管代谢性疾病的防控。与地中海饮食相比，它还有一些独特的优势，比如豆制品和茶的摄入量较高。但江南饮食也存在一些弊端。一是高糖。南方人偏爱甜食，除甜点、饮料外，烹调时无论清蒸、炒菜还是煮汤，都爱加点糖提鲜。二是油盐使用量虽然比北方少，但也超过了膳食指南的相关推荐摄入量。三是传统江南饮食中，碳水是以粗粮糙米为主，但近三四十年发生了很大变化，精米白面所占的比例越来越高。

在发挥江南饮食优势的基础上，我们可以调整自己的膳食模式：1.增加粗粮（如糙米、全麦粉），减少精米白面；2.推荐植物油（比如花生油、菜籽油），最好低温烹饪；3.增加白肉和水产，减少红肉，多吃豆制品；4.多多摄入蔬菜，尤其是绿叶菜，最好占到每日蔬菜摄入量的一半以上，保证适量水果；5.可适量食用坚果、奶类、茶水；6.推荐蒸、煮、涮等低温烹饪方式，注意少油少盐少糖。

严立新来源：《生命时报》

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