从王府秘膳到秦家堂食，历经百年磨难方重现技艺循着香味探寻秦老太茶汤的“前世今生”

一场《八十顽童说》诗集发布会，将“秦老太”创始人秦东符波澜壮阔的人生片段展现给了大众，不少人或许还记得一首名为《登广告有感》的诗，那正是秦东符为纪念茶汤重新面市、登报广而告之所作。其时是1994年，距秦东符随母亲逃难到济南，茶汤秘方险些失传已有46年，与茶汤最早传入秦家更隔着400多年的漫漫岁月。

儿时记忆里的香味，黑虎泉的水，龙山的小米，这非凡奇妙的组合造就了新时代的秦老太茶汤。当秦东符率领儿子秦笛、秦皓历尽艰苦解决了茶汤的工业化生产难题，将秦家茶汤推向市场时，他眼中或许闪现了数百年前那个米香与阳光、古老与宁静同在的世界，又看到了同样悠远与充满希望的未来。

茶汤非茶

“秦老太”却实有其人

济南人以及来过济南旅游的人，对大名鼎鼎的“泉城二怪”——茶汤与甜沫都不陌生，这是游客最喜欢带走的特色伴手礼之一，也是济南市商务局为儒商大会特意选定的济南伴手礼。不少人还知道那句顺口溜“茶汤非茶，甜沫不甜”，但茶汤背后的来龙去脉，就不是每个人都能如数家珍了。

在莱芜莱城区牛泉镇东牛泉村，如今还可以看到残留的秦家大宅，东墙外的三合土圩子墙，门前的拴牛石仿佛在诉说着这个家族的往日辉煌，依村而过的牛王泉畔，依稀还有几代秦家人到泉边取水做茶汤的身影。秦东符记得上世纪50年代，家里“会兴东”的商号匾额犹存，还有“孝廉方正”等牌匾。秦东符的小女儿、山东秦老太食品有限公司总经理秦文回老家时，常听到乡亲们询问：“五叔回来了吗？”他们口中的五叔，正是年仅10岁就因战火迁到济南居住的秦东符。

秦家做茶汤的历史可以一直上溯到明朝末年，其时底蕴厚重的秦氏家族与时任济南德王府典膳官的董空壸所在的董家交情莫逆，董家把茶汤技艺传给秦府。茶汤在传入秦府后，很快就成为秦家日常必备膳食，更是逢年过节必用的馈赠礼品。加上秦府乐善好施，周围平民百姓也有机会品尝到秦府茶汤，从此，秦府茶汤便香飘四方，闻名百里，历经数百年而不衰。

民国期间，军阀战乱，第七代传承人、秦东符的父亲秦会川为保护茶汤这一传统膳食避免湮没于战火，开始将茶汤的制作工艺传授给牛泉镇信得过的老邻居，并开始向镇子周边流传。但所有会制作茶汤的人家都尊秦府茶汤为首，有“莱芜茶汤在牛泉，牛泉茶汤数秦家”之说。

解放前夕，秦会川在战火中过世，秦东符的母亲、秦文的奶奶康在安带着一子两女奔走济南，秦家至此定居济南。“我奶奶是中医世家出身，对材料配方比较敏感，也常取家附近的泉水润米烹制茶汤，因此茶汤的祖传技艺实际是从她这里传下来的。”秦文说，由于旧时“传男不传女”的规矩，技艺传承族谱里并没有奶奶的名字，为了纪念奶奶，秦家第九代传人在创办公司时将老济南茶汤的品牌命名为“秦老太”。创业不易

秦氏父子以匠心造奇迹

消费者如今冲泡茶汤品尝时，那细腻甜润的口感，浓郁的米香、芝麻香令人心旷神怡，但在当年，如何把适合家族作坊的手工技艺变成适合规模化生产、推向市场的工业技术，秦东符与儿子秦笛、秦皓可谓操碎了心。

在秦文眼里，自己充满艺术气质的大哥秦笛非常有“工作狂”的潜质，他与父亲秦东符买来小米，去糠皮、淘洗、案上晾干，让小米颗粒充分饱满，这样压碾时才能得到更丰润的米粉，阴干后炒制，炒出浓郁的米香味，然后分装，爷俩在家里多次实验，改进，做好后自己先喝，尝尝不错，就继续，哪里不太好再去完善，而头脑聪慧又懂技术的二哥秦皓就负责出谋划策，解决过程中的技术难题。

“现在说来轻描淡写，但当时真的是一地鸡毛，不是这有难度就是那有问题。”秦文回忆，上世纪90年代机械工业不很发达，连简单的洗米都是一道坎，因为那时候的小米沙子较多，而洗过后含水量大的小米要弄得半干后才能开始(粉，如何缩短这个过程、增加工作效率也是个问题。“后来我二哥用离心甩干机给洗过后的小米快速脱水，以虹吸现象把小米中的沙子分离出来。”秦文说，洗米的问题解决了，炒制的问题又来了，以前在家里是用小锅炒，想要规模化生产得用转炉炒，一家人又忙着借鉴学习其他食品行业的规模炒制工艺技术，实验用何种材料生火才能把温度控制好。“最早用炭，后来改用电磁技术。”秦文说，一点不夸张，每一袋出厂的秦老太茶汤，上面浸透的都是秦家父子的心血。

功夫不负有心人，茶汤问世后，立即受到了老济南人的广泛欢迎，当年曾有媒体报道称“隐匿多年的茶汤现世了”，咨询和订货电话也是接连不断。秦老太茶汤很快便成为“济南市名优风味小吃”，著名艺术家马季在品尝秦老太茶汤后连声夸赞。2012年，秦老太茶汤还凭“真、方、质、造”（真，即食材原产地为真；方，为药食同源；质，通过国家指定第三方检验中心检测；造，采用非遗工艺，自有工厂制造）理念申报非物质文化遗产成功，实现了茶汤历代传承人的梦想。

精益求精茶汤“嫁”给黑虎泉水

秦老太创建伊始，秦氏父子搜集了大量传统制作工具，对传统工艺进行挖掘整理，并将这一技艺传授给年轻一代，使得茶汤工艺后继有人。技能熟练的技术人员被重点关照，大部分技术人员都是十年以上的老员工。

25年后的今天，秦老太仍不忘砥砺自身，精益求精，现任秦老太掌舵人秦文为探索工艺的极致，追溯始源，从润米的水开始找突破口。“我奶奶当年做茶汤时，也几乎不用自来水，而是跑到家附近的东流水一带用泉水润米，做出来的茶汤口感非常好。”秦文说，经过多次实验，发现出自山岩溶洞或深埋地层深处，经过多次的渗透和过滤的泉水，一般水质比较稳定，活水也更适合泡发小米。经过多地泉水取样对比，最终，茶汤与甜沫均采用“黑虎泉”天然泉水制作。

“我们在子时取水，通常一个月取两次，说起来也是辛苦取水的员工了。”秦文笑说，如果有人常去黑虎泉打水、散步，可能会常与公司负责取水的员工打照面，看到他们打水、挑水的场景。

不仅在水质上严格要求，茶汤的主料小米也首选全国四大名米之一的龙山小米，以石((粉，工龄十年以上的师傅掌锅炒制小米、糯米、芝麻等原料，采用十八道工序，1800多次翻炒制成。成品的茶汤，色香味俱全，浓郁的米香、甜香、芝麻香、核桃仁香等彼此交织，口感丰富细腻，每一口都能品到脆香的花生、葵花籽仁、核桃仁，唇齿留香。

茶汤之外，秦老太也有诸多质量过硬的拳头产品，如荣登上合峰会早餐餐桌，为各国领导人和嘉宾提供的“早安你好”澳洲燕麦片。在尊重传统、挖掘古法的同时，秦老太也从未忘记与时俱进，开发与时代理念相结合的新品，如“网红”红豆薏米粉，以古医书上的赤豆薏苡仁汤为基础改良配方，久食有改善形体与气色之效，还有以社群形式推广，在淘宝天猫、京东等平台上名声鹊起的五色轻食餐，起到营养代餐的作用，对减肥人群及养生人群来说是额外的福音。“秦老太虽然品牌叫‘老太’，心却一直年轻，一直在前行的路上。”秦文说。 （李奇宏）秦老太茶汤尝鲜，扫码直接购买。

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